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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Korinthen |
| Englisch |
Currants |
| Französisch |
Raisins de Corinthe
|
| Spanisch |
Pasas de Corintos |
| Wissenschaftlich |
Vitis vinifera |
| KN/HS-Nummer * |
0806 20 11 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Die Korinthen gehören zur Familie der Weinrebengewächse
(Vitidaceae) und haben ihren Ursprung am Kaspischen Meer. Sie
sind die getrockneten Weinbeeren des kernlosen
Korinthenweinstocks.
Unter dem Sammelbegriff „Rosinen" werden neben den
Korinthen noch die Sultaninen und Traubenrosinen zusammengefasst.
Der Unterschied zwischen diesen drei Trockenfrüchten ist im
folgenden erläutert:
Korinthen: Kernlos, kleinbeerig, violett-schwarze Farbe.
Benannt nach der griechischen Stadt Korinth.
Sultaninen: Kernlos, großbeerig und hellgelb. Größer als
Korinthen und kleiner als Traubenrosinen.
Traubenrosinen: Kernhaltig, großbeerig, meist mit Stiel.
Zur Herstellung: Die Lese der Trauben erfolgt im überreifen
Stadium. Anschließend wird entweder an der Luft oder in
verstärktem Maße auch in speziellen Trockenanlagen getrocknet.
Korinthen werden immer entstielt und ungeschwefelt vermarktet.
Die Behandlung mit pflanzlichen Ölen dient zur Vermeidung des
Zusammenbackens der Korinthen, und sie erhalten dadurch ein
frisches Aussehen.
Der Geschmack der Korinthen ist süß-säuerlich.
Qualität / Lagerdauer
Korinthen sollten keine Anzeichen von Qualitätsminderungen
zeigen, wie z. B. Schimmelbildung, Fäulnis, Verfärbung, Maden-
oder Milbenbefall, Zusammenkleben mehrerer Früchte. Außerdem muss sich die Verunreinigung durch Schmutz etc. in vertretbaren
Grenzen halten.
Die besten Korinthen sind die an der Luft im Schatten
getrockneten sehr aromatischen Vostizza-Korinthen aus der Gegend
um den Golf von Korinth.
Die maximale Lagerdauer wird in verschiedenen Quellen wie
folgt angegeben:
| Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
Max. Lagerdauer |
Quelle |
| 4...20°C |
60...70% |
12 Monate |
[1] |
| 7°C |
50...60% |
12 Monate |
[5] |
Verwendungszweck
Korinthen werden hauptsächlich zum Backen
verwendet.
Abbildung
(Durch Anklicken der Abbildung wird diese
vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Griechenland (besonders Peleponnes) |
| Afrika |
Südafrika |
| Asien |
|
| Amerika |
USA (Kalifornien) |
| Australien |
Australien |
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Verpackung
Korinthen werden in Schachteln aus Pappe,
Holzkisten oder Säcken verpackt.
Die in Schachteln aus Well- oder Vollpappe
verpackte Ware sollte auf Paletten transportiert werden. Dabei sollten die
Verpackungsgröße so gewählt werden, dass die Abmessungen der einzelnen Flächenmodule
oder Flächen-Multimodule auf die üblichen Palettengrößen 800x1200 mm und
1000x1200 mm abgestimmt sind und somit Ladeeinheiten gebildet werden können.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Temperaturgeführt |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Einsatz von Standard-Container
/ Kühl-Container bei
Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und
Containerboden.
Umschlag
Da die Packstücke stoßempfindlich sind, muss
beim Umschlag entsprechend vorsichtig
vorgegangen werden.
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die
Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies zu Schimmel, Fäulnis,
Gärung und Klebrigwerden führen kann.
Staumaß
 |
1,70 m³/t (Schachteln) [1] |
|
1,25...1,50 m3/t
(Kisten, Säcke) [11] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Signierstift, Ölkreide, Ölpapier, Packpapier
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, ist die Ladung so im
Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die
Packstücke dürfen nicht durch andere Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Korinthen erfordern eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Der günstige Reisetemperaturbereich liegt zwischen 4...20°C
[1].
Bei Temperaturen > 25°C laufen chemische Umsetzungen sehr
schnell ab. Hitze und Druck bewirken Kandierung und Verklumpung,
Sirupbildung und Gärung bei den Korinthen.
Durch Wärme allgemein besteht die Gefahr der Verfärbung und
Verhärtung, deshalb entfernt von Wärmequellen stauen.
Bei Temperaturen < 10°C wird das Milbenwachstum gehemmt.
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RF
Feuchte
Korinthen erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung |
Feuchte/Wassergehalt |
Quelle |
| Relative Luftfeuchte |
50...55% |
[1] |
| 50...60% |
[5] |
| Wassergehalt |
14...16% |
[1] |
| 14...18% |
[5] |
| Oberste
Gleichgewichtsfeuchte |
60% |
[1] |
Korinthen sind stark hygroskopisch (Hygroskopizität).
Bei rel. Luftfeuchten > 65% werden Korinthen klebrig,
neigen zur Gärung und werden schimmelig..
Bei rel. Luftfeuchten < 50% werden Korinthen zäh und hart.
Die Ware ist vor jeglicher Feuchtigkeit (See-, Regen- und
Kondenswasser) zu schützen, um Schimmelwachstum, Fäulnis,
Gärung und Klebrigwerden zu vermeiden.
Um eine Durchfeuchtung der Ware durch Schwitzwasser von Oberflächen
des Laderaums bzw. Containers zu vermeiden, sollte die Ware mit Garnier
geschützt werden. Ist ein Gärungsprozess eingeleitet, kann dieser sauerteigartig die ganze Ladung durchdringen.
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RF
Lüftung
Korinthen erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Wenn sich die Ware im „verschiffungstrockenen"
Zustand befindet, d. h. aufgrund des Wassergehalts keine
Beeinträchtigungen durch Schimmel etc. zu befürchten sind,
braucht nicht gelüftet zu werden. Ist dies nicht der Fall,
sollten folgende Lüftungsmaßnahmen vorgenommen werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6fach/h
(Durchlüftung)
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RF
Biotische Aktivität
Korinthen besitzen eine biotische
Aktivität 3. Ordnung.
Sie gehören zu den Waren mit unterbrochenen
Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin biochemische,
mikrobielle u. a. Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF
Gase
Kein Risiko!
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Kein Risiko!
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Korinthen besitzen einen leicht
angenehmen Geruch. |
| Passivverhalten |
Korinthen sind stark geruchsempfindlich. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Bei zu hohen Temperaturen besteht die
Gefahr der Sirupbildung, welche andere Waren
verunreinigen kann. |
| Passivverhalten |
Korinthen sind Verunreinigungen
gegenüber äußerst empfindlich. |
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RF Mechanische Einflüsse
Die Packstücke müssen im Laderaum bzw. Container entsprechend gesichert werden, damit sie
während des Transportes ihre Lage nicht verändern können. Beim Containertransport ist es zudem
wichtig, dass die Ware an den Türen so gesichert wird, dass sie beim Öffnen dieser nicht aus dem
Container herausfallen.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Durch Milbenbefall kann es beim Verzehr zu Darmerkrankungen
kommen. Das Einatmen von Milbenstaub führt eventuell zu
Asthmaanfällen, und bei häufiger Berührung mit Milben können
Hauterkrankungen auftreten.
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RF Schwund
Der normale Masseverlust durch Abnahme des
Feuchtigkeitsgehaltes der Ware beträgt ca. 1%.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Korinthen werden sehr oft von Schädlingen befallen.
Bei entsprechenden Temperatur- und Feuchtigkeitsverhältnissen
besteht die Gefahr des Befalls durch Maden, Milben, Motten
(Dörrobst, Mehl-, Heumotte) und Käfer (Saft-, Getreideschmal-
und Reismehlkäfer). Feststellbar ist der Milbenbefall der Ware
anhand der Kontrolle mittels einer Lupe: Die Milben sind dann als
weißliche, sich langsam bewegende Punkte erkennbar. Die
Entwicklungszeit vom Ei zum Imago (Vollkerf, das ausgebildete
Insekt) beträgt ca. 10 Tage.
Ein Begasungsattest sollte vorliegen.
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