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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Ananas |
| Englisch |
Pineapples |
| Französisch |
Ananas
|
| Spanisch |
Pinas |
| Wissenschaftlich |
Ananas comosus |
| KN/HS-Nummer * |
0804 30 00 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Die Ananas hat ihren Ursprung in Paraguay. 1493 wurde sie
von Columbus auf Guadeloupe entdeckt und wurde von da aus in allen tropischen Breiten
heimisch.
Die Ananas ist die zylindrische Scheinfrucht (pseudo-fruit)
der Familie der Bromeliengewächse (Bromeliaceae), die aus einer verdickten, fleischigen
und sehr saftigen Blütenachse und der ungenießbaren warzig-schuppigen Schale besteht,
die einem Kiefernzapfen ähnlich sieht: nur die vieleckigen, abgeplatteten Deckseiten der
Einzelfrüchte sind an der Oberfläche des Fruchtstandes (Sammelfrucht, Syncarpium) zu
sehen. An der Spitze befindet sich die aus stacheligen Blättern bestehende Krone. Die
Blütenachse (Zentralzylinder) in der Mitte der Scheinfrucht ist holzig und daher
ungenießbar.
Die englische Bezeichnung "pineapple" deutet auf
den Vergleich mit einem Kiefernzapfen hin.
Wichtige Handelssorten sind "Smooth Cayenne", der
wichtigsten Sorte für die Konservenindustrie, die gelbe "Queen", die bevorzugt
für den Frischverzehr angebaut wird, sowie die Spanishgruppe, wobei die "Red
Spanish" ebenfalls dem Frischverzehr dient.
Die Pulpa erreicht ihr volles Aroma meist nur dann, wenn
das Ausreifen der Frucht an der Pflanze erfolgt. Die blass- bis goldgelbe Pulpa ist reich
an Zucker und Säuren und von hervorragendem Aroma (Tafel-, Delikatess- und
Dessertfrucht).
Die Früchte werden hartreif (Zwei-Drittel-Reife) geerntet.
Der Reifegrad der Früchte zeigt sich bei den meisten Sorten an der Gelbfärbung von der
Schale her. Eine Ananas kann aber vollreif sein, wenn sie äußerlich noch grün ist. Wenn
sich eines der inneren Kronenblätter leicht herauszupfen lässt, gilt die Ananas als
vollreif. Für den Versand bestimmte Ananas werden im grünreifen, für den Sofortverzehr
im halbreifen und für Konserven im reifen Zustand geerntet. Da es sich bei der Ananas um
eine nicht-klimakterische Frucht handelt, darf, um eine gute Aroma- und
Qualitätsentwicklung zu erreichen, nicht vor Reifebeginn geschnitten werden.
Es wird zwischen Glashausware, z.B. auf den Azoren (nach
neun Monaten erntereif, äußerlich attraktiver als Freiland-Ananas, aber empfindlicher
und weniger haltbar) und Freiland-Ananas (nach 14...22 Monaten reif, äußerlich nicht so
gleichmäßig entwickelt wie Glashausware, aber robuster und für längere Transporte
besser geeignet) unterschieden.
Qualität / Lagerdauer
Zum Transport dürfen nur gesunde und an den Schnittstellen
mit fungizider Paste versehene Früchte zugelassen werden. Ananas, die schon vor dem
Transport Druckstellen aufweist, muss aussortiert werden, da diese sehr schnell in
Fäulnis übergeht.
Als nicht transportfähig wird die sogenannte glasige
Ananas (translucency glassy) bezeichnet, die schnell einen weinartigen, durch Gärung
hervorgerufenen Geschmack entwickelt. Bei glasiger Ananas tritt in verstärktem Maße
Oberflächenschimmel auf. Glasige Früchte ähneln in ihren Symptomen kältegeschädigten
Früchten. Sie weisen eine größere Dichte auf als gesunde Früchte und sinken im Wasser.
Glasige Früchte werden nicht mehr für Dessertzwecke verwendet. Ananas mit mehr als 20%
Glasigkeit bilden ein Risiko beim Transport.
Die Früchte können wie folgt auf Glasigkeit geprüft
werden:
 |
Ananashydrometer: Das Gerät wurde zur Differenzierung von
leicht, mittel und stark glasiger Ananas entwickelt. Es besteht aus einem leichten
Gestell, das die Frucht in senkrechter Lage hält. Die zu prüfende Ananas wird mit dem
Gestell in ein Wasserbad gegeben; der Grad der Glasigkeit wird aus der Eintauchtiefe
bestimmt. Ein vertikaler Anzeiger, der auf dem Gestell angebracht ist, zeigt den Grad der
Glasigkeit an. |
|
Fingerklopfmethode: Es erfolgt ein Beklopfen des dicken
Endes der Frucht. Entsprechend der Glasigkeit entsteht eine unterschiedliche Resonanz des
Tones. Das setzt jedoch viel Erfahrung und ein gutes Gehör voraus. Diese Methode ist
durch die Ananaspacker lange praktiziert worden, ihre Zuverlässigkeit ist jedoch
fraglich. |
|
Schnittmethode: Bestimmung der Glasigkeit durch einen
Schnitt einer zufällig ausgewählten Probe im rechten Winkel zu den Kernen der Frucht,
wobei die Glasigkeit optisch erkennbar ist. |
Die maximale Lager- und Transportdauer wird wie folgt
angegeben:
| Bezeichnung |
Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
Max. Lagerdauer |
Quelle |
| |
7...12°C |
90% |
4 Wochen |
[1] |
| |
6...7°C |
> 90% |
4 Wochen |
[5] |
| |
10...12°C |
85...90% |
4...5 Wochen |
[14] |
| grüne, unreife Ananas |
10...12°C |
85...90% |
2...4 Wochen |
[39] |
| 50% gelbe Ananas |
7...10% |
85...90% |
3...4 Wochen |
[39] |
| reife Ananas |
4,5...7°C |
keine Angabe |
2...3 Wochen |
[39] |
Durch den CA-Transport kann die Transport- und Lagerdauer
ausgedehnt werden. Hierfür sind folgende Parameter einzustellen [16]:
| Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
O2 |
CO2 |
CA-Eignung |
| 7,2...10,0°C |
85...90% |
5% |
10% |
mittel |
Verwendungszweck
Ananas werden sowohl zum Frischverzehr (z.B. in
Obstsalaten) als auch zu Weiterverarbeitungszwecken (z.B. zu Konserven, Saft, Konzentrat
und Konfitüren) verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen werden diese vergrößert
dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Abbildung 3 |
Abbildung 5 |
Abbildung 6 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
|
| Afrika |
Elfenbeinküste, Kenia, Südafrika, Ghana, Uganda, Kamerun |
| Asien |
Malaysia, Thailand, Taiwan, Philippinen; Indien |
| Amerika |
Costa Rica, Ekuador, Kolumbien, Brasilien, Hawaii |
| Australien |
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Verpackung
Ananas werden in Wellpappschachteln, Lattenkisten und
Steigen verpackt.
Da sich Ananasfrüchte aufgrund ihrer hohen Eigenmasse
schnell "wundliegen" können, werden sie in der Regel nicht liegend, sondern
stehend in Teleskopschachteln, sogenannten "Japanischen Gärten", verpackt. Die
oben und an den Seiten perforierten Teleskopschachteln enthalten z.B. je zwei Einsätze zu
je sechs Zellen für insgesamt 12 Früchte. Die Einsätze lassen sich leicht herausnehmen
und gut im Einzelhandel präsentieren. Durch Holzwolle kann jede Frucht gegen Stoß
geschützt werden.
Abbildung 7 |
Weiterhin muss die Verpackung eine ausreichende Belüftung
der Ananas zulassen, da unbewegte Luft um die Ananas die Schimmelbildung fördert. Durch
eine Perforation an den Seitenflächen sowie der Ober- und Unterseite der oben
beschriebenen Schachteln wird dies gewährleistet.
Weitere Verpackungsarten sind:
|
Abteilverpackungen (entwickelt in Südafrika): Die Schachtel
ist in rechteckige Abteilungen für die speziellen Dimensionen der verschiedenen Sorten
unterteilt, und der Boden ist, um das Wundliegen zu verhindern, mit einer 10 cm dicken
Kunststoffschicht zur Aufnahme der Ananasenden ausgelegt. Ein rechteckiger Kranz ist
zwischen der Schulter und dem unteren Ende der Spitze angepasst und fixiert so die Ananas
sicher in ihrem Fach. Diese Verpackung hat allerdings den Nachteil, dass die Belüftung
der Früchte sehr schwach ist. |
|
Offene Verpackung: Hier fehlen die Abteilungen, dafür
werden die Früchte durch abgepolsterte Leisten voneinander separiert. Auch hier ist der
Boden mit einer Kunststoffschicht ausgepolstert. Bei dieser Verpackungsart ist eine
angemessene Belüftung der Früchte möglich. |
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Transport
Symbole
Stückgut |
Temperaturgeführt |
Verkehrsmittel
Schiff, Flugzeug, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Kühl-Container
mit Frischluftzufuhr oder mit CA
Umschlag
Aufgrund der Stoß- und Druckempfindlichkeit müssen die
Früchte beim Umschlag entsprechend vorsichtig behandelt werden.
Die spezifische Kühltemperatur ist auf jeden Fall auch während des
Umschlags einzuhalten.
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor
Feuchtigkeit geschützt werden, da sonst vorzeitiger Verderb droht.
Staumaß
|
2,83...3,26 m3/t (Halbkisten) [1] |
|
4,20 m3/t (Schachteln) [1] |
|
1,95...3,26 m3/t (Kisten und Schachteln) [14] |
|
4,00 m3/t (palettierte Schachteln) [39] |
Das Staumaß ist stark abhängig von Gewichtsklassen und
verwendeten Verpackungseinheiten.
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Zum Separieren keine Farbe oder sonstige Veränderungen an
den Schachteln vornehmen, sondern Fasertauwerk, dünne Netze aus Fasern oder Stauholz
verwenden.
Ladungssicherung
Aufgrund der starken Stoß- und Druckempfindlichkeit
müssen die Verpackungen so gesichert werden, dass gegenseitige Beschädigungen verhindert
werden. Freiräume zwischen den Packstücken bzw. den Paletten müssen ausgefüllt werden,
um ein Verrutschen oder Ankippen zu vermeiden. Durch die Wahl der richtigen
Verpackungsgröße oder Ladeeinheit (Flächenmodule
oder Flächen-Multimodule) können Ladungsräume formschlüssig (ohne Freiräume)
beladen werden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Ananas erfordern eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und Lüftungskondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Eine schriftliche Temperaturorder ist vor Ladebeginn vom
Versender anzufordern. Diese Order ist auf jeden Fall während der gesamten Transportkette
einzuhalten.
Die folgenden Tabellen sollen nur zur Einschätzung der
entsprechenden Temperaturbereiche dienen. Je nach den speziellen Gegebenheiten der
Transporte können die Temperaturen hiervon abweichen.
| Bezeichnung |
Temperaturbereich |
Quelle |
| Reisetemperatur |
7...12°C |
[1] |
| 7...13°C |
[2] |
| 6...12°C |
[5] |
| 10...12°C |
[14] |
| 10...12°C (grüne, unreife Ananas) |
[39] |
| 7...10°C (50% gelbe Ananas) |
[39] |
Kälteschäden (chilling)
treten bei den Sorten "Queen" und "Smooth Cayenne" bei Temperaturen
< 7°C und 14tägiger Lagerung auf. Kennzeichen für chilling sind: Verlust des
Schalenglanzes, Bildung brauner bis schwarzer Streifen unter der Schale und um den
holzigen Zentralzylinder (endogenous brown spot), wässriges Fruchtfleisch, fader
Geschmack, Fäulnisanfälligkeit, und die Kronenblätter lösen sich.
Bei Temperaturen >10°C erhöht sich die Neigung des
Schießens der Kronblätter. Geschossene Kronblätter verleihen der Frucht ein abgenutztes
Aussehen und verringern ihren Wert. Zusätzlich verstärkt sich die Neigung zur
Fruchtfäule (black rot), oft als Stammfäule oberhalb des Stiels auftretend, aber auch an
der Fruchtkrone auftretend.
Die Anfälligkeit gegenüber Kälteschäden nimmt mit
zunehmender Reife ab.
Die Ware und die Laderäume/Container sind vor Ladebeginn
herunterzukühlen, um sicherzustellen, dass die Kühlkette lückenlos eingehalten und die
Qualität der Früchte nicht gemindert wird.
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RF
Feuchte
Ananas erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
Lüftungskondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung |
Feuchte/Wassergehalt |
Quelle |
| Relative Luftfeuchte |
90% |
[1] |
| 85...90% |
[2] |
| >90% |
[5] |
| 85...90% |
[14] |
| 85...90% |
[39] |
| Wassergehalt |
ca. 85% |
[1] |
| Oberste
Gleichgewichtsfeuchte |
90% |
[1] |
Da die Frucht stark verdunstet, würde sie bei rel.
Luftfeuchten < 85% stark schrumpfen.
Feuchtigkeit an der Frucht, wie See-, Kondens-, Regenwasser
o.ä., führt zu raschem Verderb.
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RF
Lüftung
Ananas erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
Lüftungskondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 40...60fach/h
mit ständigem Frischluftzusatz, um die entstehenden Reifegase ständig abzuführen und
den CO2-Gehalt der Laderaumluft niedrig zu halten.
Verderb kann sowohl bei mangelnder Ventilation
(Fäulnisgefahr!) als auch bei zu starker Ventilation (Austrocknung, Masseverlust)
auftreten.
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RF
Biotische Aktivität
Ananas besitzen eine biotische
Aktivität 2. Ordnung.
Sie gehören zu den lebenden Organen, bei denen die
Respirationsprozesse überwiegen, weil durch die Trennung von der Mutterpflanze die Zufuhr
neuer Nährstoffe fehlt.
Die Ladungspflege während der Reise muss darauf
ausgerichtet sein, die Respirationsprozesse (Abgabe von CO2, Wasserdampf,
Ethylen und Wärme) so zu steuern, dass am Zielort das gewünschte Reifestadium vorliegt.
Durch mangelhafte Lüftung können die Früchte infolge CO2-Anreicherung und
nicht ausreichender Versorgung mit Luftsauerstoff in Gärung und Fäulnis übergehen (vgl.
Lüftung).
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RF
Gase
| CO2-Entwicklung |
Auch nach der Ernte laufen in Ananasfrüchten
noch Stoffwechselprozesse ab. Die Früchte nehmen Sauerstoff auf und scheiden Kohlendioxid
und Ethylen wieder aus. |
| Obergrenze des
zulässigen CO2-Gehalts |
10 Vol.-% |
| Ethylenentwicklung
|
|
| Aktivverhalten |
Die Ethylenproduktionsrate ist sehr niedrig.
Sie liegt unter 0,1 µl/kg*h [16]. |
| Passivverhalten |
Die Ethylenempfindlichkeit ist als niedrig
einzustufen [16]. Eine Zusammenladung mit Zitrusfrüchten ist aber auf jeden Fall zu
vermeiden (Allelopathie). |
Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder
ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen
bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und
eine Gasmessung durchführen. Ananas vertragen einen CO2-Gehalt von 10 Vol.-%,
der MAK-Wert der CO2-Konzentration liegt aber bei 0,49 Vol.-%.
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Kein Risiko!
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Ananas besitzen einen ganz leicht angenehmen
Geruch. Mit zunehmender Reife verstärkt sich der Geruch. |
| Passivverhalten |
Ananas sind stark geruchsempfindlich. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Ananas sind nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Ananas sind empfindlich gegenüber Staub,
Schmutz, Fetten und Ölen. Vor der Ladungsübernahme müssen die Laderäume deshalb
gründlichst gereinigt, gelüftet werden. Zur Bestätigung der Ladungstüchtigkeit wird
die Hinzuziehung eines unabhängigen Surveyors empfohlen. |
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RF Mechanische Einflüsse
Ananasfrüchte sind stark stoßempfindlich. Sie weisen eine
hohe Druckempfindlichkeit auf. Bei liegender Aufbewahrung der etwa 1...1,8 kg schweren
Früchte bilden sich schnell Druckstellen, die anschließend in Fäulnis übergehen. Sie
liegen sich "wund". Aus diesem Grund wird die Ware nur aufrecht in speziellen
Schachteln bzw. Kisten transportiert.
Abbildung 4 |
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder
ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen
bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und
eine Gasmessung durchführen. Ananas vertragen einen CO2-Gehalt von 10 Vol.-%,
der MAK-Wert der CO2-Konzentration liegt aber bei 0,49 Vol.-%.
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RF Schwund
Durch den Atmungsprozess der Früchte sowie durch zu starke
Ventilation können Masseverluste von 8...10% hervorgerufen werden. Es besteht die
Möglichkeit, die Ware durch eine Behandlung mit Wachsemulsionen (Tauchen, Einsprühen)
vor Masseverlusten zu bewahren.
Weiterhin besteht die Gefahr von Diebstählen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Anhaftende tierische Schädlinge, wie die häufig
vorkommenden Schildläuse, können durch einfaches Bürsten entfernt werden.
Die Fruchtfäule (black rot), die durch Eindringen des
Pilzes Thielaviopsis paradoxa über die Ernteschnittstelle entsteht, ist die wichtigste
Nacherntekrankheit, die im Innern eine Weichfäule erzeugt. Daher sind die Schnittstellen
spätestens 6 Stunden nach der Ernte mit einem Fungizid zu versehen.
Andere Pilzarten dringen nach der Ernte durch kleine Wunden
ein und verursachen schwarze Fäulnisstellen.
Zur Reduzierung der Schimmelentwicklung werden die Früchte
in fungizide Emulsionen getaucht.
Quarantänebestimmungen des Bestimmungslandes sind zu
beachten, ggf. ist ein Pflanzengesundheitszeugnis (Phytosanitary-Certificate) den
Versandpapieren beizufügen. Auskünfte geben die Pflanzenschutzdienste und -ämter der
Bundesländer.
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Quellenverzeichnis | Kontakt - Anbieter | Rechtliche Hinweise | TIS-History |
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© Gesamtverband der Deutschen Versicherungswirtschaft e.V. (GDV), Berlin 1999-2012 |
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