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Unter Allelopathie wird die Beeinflussung pflanzlicher
Produkte (Früchte) auf andere Pflanzen oder Pflanzen der gleichen Art durch die von ihnen
abgegebenen Gase, wie Kohlendioxid (CO2), Ethylen (Äthylen, Ethen, C2H4)
und Aromastoffe, die besonders im Klimakterium (=Zeit der maximalen Atmung) ihren
Höhepunkt finden, verstanden. Bei 0,02 %
Ethylen in der Luft kann der Reifeprozess auf das 4...10fache beschleunigt werden. Daher
dürfen die unreifen Früchte des Vorklimakteriums nicht mit reifen Früchten
zusammengestaut werden. Es kann eine
ganze Fruchtladung mit dem klimakterischen Atmungsanstieg einsetzen, wenn eine Frucht mit
der Ethylenausscheidung beginnt. Die Allelopathie ist
nicht nur bei Früchten derselben Art zu beobachten, sondern auch bei gemeinsamer Lagerung
verschiedener Arten. Äpfel gelten z. B. als kräftige Ethylenlausscheider, die Kartoffeln
zum vorzeitigen Keimen anregen können. Gurken vergilben durch Ethylen von Äpfeln oder
Tomaten. Ursache ist, dass die Obst- und Gemüsearten unterschiedliche Ethylenproduzenten
sind und eine unterschiedliche Empfindlichkeit gegenüber anderen Ethylenproduzenten
besitzen, wie aus den unten aufgeführten Tabellen ersichtlich ist. Andererseits kann man
den Effekt der Allelopathie ausnutzen und in den Reifungshäusern zum gewünschten
Zeitpunkt die Reifung durch Ethylenbegasung herbeiführen.
Weitere Informationen siehe Biologische Grundlagen für
den temperaturgeführten Transport, Kapitel 3, Ursachen des Verderbs vegetabiler
Lebensmittel
Ethylenproduktionsrate
[ µ l/(kg*h) ] |
Waren |
| keine: 0 |
Chinesische Artischocke, Japanischer Rettich, Kaktusfeige,
Knollenfenchel, Manioc, Paksoi, Preiselbeere, Schwarzwurzel |
| sehr niedrig: 0,01...0,1 |
Ananas, Artischocke, Blumenkohl, Broccoli, Brunnenkresse,
Champignon, Chicoree, Chinakohl, Dattel, Endivie, Erbse, Erdbirne, Grapefruit, Grünkohl,
Ingwer, Möhre, Kartoffel, Kirsche, Knoblauch, Knollensellerie, Kohlrabi, Limette, Mais,
Mandarine, Meerettich, Orange, Pastinake, Petersilienwurzel, Pfifferling, Porree,
Radieschen, Rhabarber, Rosenkohl, Rote Bete, Rotkohl, Rübe, Spitzkohl, Spargel, Spinat,
Steckrübe, Stielsellerie, Süßkartoffel, Tangerine, Taro, Traube, Weißkohl, Zitrone,
Zwiebel |
| niedrig: 0,1...1,0 |
Ananaskirsche, Aubergine, Beeren, Bittere Springgurke,
Bitterorange, Bohne, Clementine, Dattelpflaume, Eisbergsalat, Fingermais, Granatapfel,
Guave, Gurke, Karambole, Kiwi, Kokosnuss, Kopfsalat, Kumquat, Kürbis, Limequat, Olive,
Paprika, Peperoni, Quitte, Rettich, Satsumas, Wassermelone, Zucchini |
| mittel: 1,0...10,0 |
Banane, Feige, Fidjoa, Honigmelone, Jackfrucht, Litchi,
Mango, Mangostane, Pflaume, Tomate |
| hoch: 10,0...100,0 |
Aprikose, Avocado, Baumtomate, Birne, Papaya,
Pfirsich/Nektarine |
| sehr hoch: > 100,0 |
Apfel, Cherimoya, Passionsfrucht |
Tabelle 1: Ethylenproduktionsraten verschiedener Waren [16]
| Ethylenempfindlichkeit |
Waren |
| keine |
Bitterorange, Chinesische Artischocke, Clementine,
Fenchel, Kumquat, Paksoi, Pfifferling, Preiselbeere, Rettich, Satsuma |
| niedrig |
Ananas, Ananaskirsche, Artischocke, Aubergine, Beeren,
Bittere Springgurke, Dattel, Erdbirne, Feige, Fidjoa, Fingermais, Granatapfel, Ingwer,
Kaktusfeige, Karambole, Möhre, Kirsche, Knoblauch, Knollensellerie, Kokosnuss, Kürbis,
Mais, Manioc, Meerettich, Paprika, Pastinake, Peperoni, Petersilienwurzel, Radieschen,
Rhabarber, Rote Bete, Rübe, Schwarzwurzel, Steckrübe, Süßkartoffel, Taro, Traube,
Wassermelone, Zwiebel (trocken) |
| mittel |
Baumtomate, Bohne, Champignon, Endivie, Erbse, Jackfrucht,
Grapefruit, Guave, Kartoffel, Kopfsalat, Limette, Litchi, Mandarine, Olive, Orange,
Porree, Spargel, Stielsellerie, Tangerine, Zitrone, Zucchini, Zwiebel (grün) |
| hoch |
Apfel, Aprikose, Avocado, Banane, Birne, Blumenkohl,
Broccoli, Brunnenkresse, Cherimoya, Chicoree, Chinakohl, Dattelpflaume, Eisbergsalat,
Grünkohl, Gurke, Honigmelone, Kiwi, Mango, Mangostane, Papaya, Passionsfrucht, Pfirsich,
Pflaume, Quitte, Rosenkohl, Rotkohl, Spinat, Tomate, Weißkohl, Wirsingkohl |
Tabelle 2: Ethylenempfindlichkeit
verschiedener Waren [16]
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