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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Vanille |
| Englisch |
Vanilla |
| Französisch |
Vanille
|
| Spanisch |
Vainilla |
| Wissenschaftlich |
Fructus vanillae von Vanilla planifolia |
| KN/HS-Nummer * |
0905 00 00 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Vanille ist die schotenförmige Kapselfrucht (10...15 cm lang, Durchmesser 5...15 mm)
der Pflanze Vanilla planifolia, die zur Familie der Orchideen (Orchidaceae) gehört. Sie
wird unreif geerntet, fermentiert und getrocknet, ist ein Lianengewächs und wird auf den
Plantagen an Holzpfählen gezogen.
Erst beim Fermentationsprozess entwickelt sich das Aroma durch das Vanillin, das sich
in feinen, weißen, kristallenen Ausscheidungen auf der bei dieser Prozedur dunkelbraun
bis fast schwarz gewordenen, zähen, biegsamen, längs leicht runzeligen und schwach
glänzenden Frucht absetzt. Die Vanillekapselfrüchte enthalten ein schwarzbraunes
Fruchtmus mit vielen kleinen Samen.
Da die Vanilleblüten von Hand bestäubt und die Früchte von Hand geerntet werden
müssen, werden anstelle der natürlichen Vanille heute aus Kostengründen meist die
synthetisch hergestellten Aromastoffe Vanillin und Ethylvanillin verwendet. Allerdings
können diese Aromastoffe den Geschmack der natürlichen Vanille nicht vollständig
replizieren, da deren Aroma das Resultat des Zusammenspiels von insgesamt etwa 40
verschiedenen Aromastoffen ist [10].
Ölgehalt: 1,5...3,0% an ätherischen Ölen, besonders Vanillin (C8H8O3)
[1]
Qualität / Lagerdauer
Die Qualität der Ware ist von der Länge, die im Handel zwischen 10...25 cm schwankt,
und der Fleischigkeit der Frucht abhängig. Weitere Qualitätsmerkmale sind der
Vanillingehalt, eine glänzende, biegsame Kapselfrucht mit dünner Schale und hohem
Musanteil. Geringere Qualitäten haben eine rissige und trockene Schale.
Die süßesten Vanillesorten kommen aus Mexiko, sind aber für den Import nur von
untergeordneter Bedeutung. Eine größere Rolle spielt hier die Bourbon-Vanille, die der
mexikanischen Vanille qualitativ nicht viel nachsteht, während Ware aus Java, Sri-Lanka
und Tahiti von geringerem Wert ist.
| Name |
Qualitätsbezeichnungen |
Beschreibung |
| Mexikanische Vanille |
Superior, Good, Fair, Ordinary |
Bis 25 cm lange und bis 1 cm breite, etwas
gekrümmte und biegsame, braunschwarze Kapseln. Ohne weiße, nadelartige
Vanillinausscheidung. |
| Javanische und Ceylon-Vanille, Bourbon-Vanille |
extra fine, fine, mifine, fendue |
Wie oben, bis zu einem Drittel kleiner, aber
zum Teil mit nadelartigen Vanilinkristallen überzogen. |
| Tahiti-Vanille |
naturé (naturell), givrée (künstlich
verstärkt) mit weißen Kristallansätzen |
15 ... 20 cm lange und bis 2,5 cm breite,
dreikantige braunschwarze Kapseln. |
Oft ist ein weißer Belag aus Vanillinkristallen erkennbar, der fälschlich als
Schimmel angesehen und entsprechend reklamiert wird.
Verwendungszweck
Vanille ist eines der bekanntesten Gewürze - eigentlich ein Aromastoff - und wird in
der Küche, in der Lebensmittelindustrie, Feinbäckerei sowie zur Herstellung von Konfekt,
Süßspeisen, Schokolade, Speiseeis, Likör und Parfüms verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
|
| Afrika |
Komoren, La Réunion, Seychellen |
| Asien |
Sri Lanka, Tahiti, Indonesien |
| Amerika |
Mexiko |
| Australien |
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Verpackung
Vanille wird u.a. gebündelt in mit Wachspapier ausgelegten Weißblechdosen zu je 8 kg,
welche in Holzkisten (48 kg) zu je 6 Dosen verpackt werden, transportiert. Außerdem wird
es in Schachteln zu je 4 Dosen verpackt. In den Handel gelangt Vanille u.a. in
Glasröhrchen.
Die Verpackungsgrößen
werden so
gewählt, dass die Abmessungen der einzelnen Flächenmodule
oder Flächen-Multimodule auf die üblichen Palettengrößen 800x1200 mm und 1000x1200
mm abgestimmt sind und somit Ladeeinheiten gebildet werden können.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container bei
Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von Verpackung und Bodenwegerung des
Containers eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies zur
Korrosion der Dosen führen kann und Wertminderungen entstehen.
Staumaß
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1,92...2,04 m3/t (Holzkisten, 48 kg) [1] |
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1,67...1,81 m3/t (Kisten) [11] |
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1,39...1,53 m3/t (Säcke) [11] |
|
1,92...2,04 m3/t (Holzkisten, 48 kg) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Signierstift, Ölkreide
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, sind die Packstücke so im
Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports nicht
verrutschen und ihre Lage verändern. Sie dürfen nicht durch andere Gegenstände oder
Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Vanille erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Vanille sollte in Räumen transportiert werden, welche die geringsten Temperaturen
während der Reise aufweisen und trocken sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem
Wetterdeck oder bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden, da das
Deck bzw. der Container durch die intensive Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt
wird und bei Temperaturen > 25°C der Verlust der ätherischen Öle droht.
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RF
Feuchte
Vanille erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK
VI) (Lagerklima-Kondition).
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität),
die mit der Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen. Die Gefahr des Schimmelns ist
naturgemäß in feuchtwarmer Luft am größten.
Damit die Ware durch Feuchtebeeinflussung nicht muffig wird, werden die Vanillefrüchte
in Dosen verpackt.
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RF
Lüftung
Vanille erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK
VI) (Lagerklima-Kondition).
Um das Abfallen der an den Dosen angebrachten Etiketten bzw. die Korrosion der Dosen
durch Kondenswasserbildung zu verhindern, ist ggf. Lüftung erforderlich. Dieses ist der
Fall, wenn das Feuchtepotential im Laderaum/Container zu hoch ist, z.B. durch zu feuchte
Schachteln oder Kisten. Zur Abführung des Feuchtepotentials sollte dann wie folgt
gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Konditon: Luftwechsel 6 fach/h (Durchlüftung)
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RF
Biotische Aktivität
Vanille besitzt eine biotische Aktivität 3. Ordnung.
Vanille gehört zu den Produkten mit unterbrochenen Respirationsprozessen, bei denen
jedoch weiterhin mikrobielle, biochemische und andere Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF
Gase
Kein Risiko!
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe Temperaturen entsteht die Gefahr
der Selbsterhitzung.
Ölgehalt: 1,5...3,0% an ätherischen Ölen, besonders Vanillin (C8H8O3)
[1]
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Vanille hat einen feinen, süßlich-aromatischen Geruch. Durch die
luftdichte Verpackung in Dosen wirkt Vanille während des Transports nicht
geruchsinfizierend. |
| Passivverhalten |
Durch die luftdichte Verpackung in Dosen wird Vanille während des
Transports vor Fremdgerüchen geschützt. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Vanille ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Die Ware selber ist durch die luftdichte Verpackung nicht gefährdet. Die
Holzverpackung ist jedoch empfindlich gegenüber Verunreinigungen durch Staub, Schmutz,
Fette und Öle. |
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RF Mechanische Einflüsse
Da Vanille sehr feuchteempfindlich ist, darf die Verpackung auf keinen Fall durch
unsachgemäßes Handling beschädigt werden. Die Packstücke müssen daher entsprechend vorsichtig
behandelt werden.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Kein Risiko!
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RF Schwund
Vanille ist sehr wertvoll, deshalb besteht akute Diebstahlgefahr. Bei konventioneller
Verladung sollte die Ware im Verschlussraum untergebracht werden. Container sollten
möglichst mit den Türen nach innen zueinander gestaut werden.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Kein Risiko!
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