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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Senf, Speisesenf |
| Englisch |
Mustard |
| Französisch |
Moutarde
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| Spanisch |
Mostaza |
| Wissenschaftlich |
Sinapis alba (weißer Senf), Brassica nigra
(schwarzer Senf) |
| KN/HS-Nummer * |
2103 30 90 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Senf, der umgangssprachlich auch Mostert oder Mostrich
genannt wird und im 8. Jahrhundert nach Europa gekommen ist, ist ein Würzmittel von
breiartiger Konsistenz und mehr oder weniger scharf brennendem Geschmack. Er wird aus
Senfmehl von teilweise entölten oder nicht entölten Senfkörnern unter Verwendung von
Essig, Salz, Zucker, Gewürzen und Wasser hergestellt.
Die verschiedenen Senfsorten sind unterschiedlich scharf,
was auf den Anteil der schwarzen bzw. braunen (scharf) und gelben (mild) Senfkörner
zurückzuführen ist. Die Farbe des Senfes ist gelb-braun.
Insbesondere werden folgende Senfsorten im Handel
angeboten:
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"Scharfer Senf", den es oft in der
Geschmacksrichtung "extra scharf" gibt und der aus braunen Senfkörnern
hergestellt wird. |
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"Mittelscharfer Senf", der auch Delikatess-Senf
genannt wird und zum größten Teil aus gelben und weniger aus braunen Senfkörnern
hergestellt wird. |
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"Tafelsenf", der aus gelben Senfkörnern
hergestellt wird und daher nicht sehr scharf ist. |
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"Süßer Senf", dem zusätzlich noch Zucker
beigefügt wird. |
Ölgehalt: mindestens 1,5% (Allylsenföl)
Qualität / Lagerdauer
Zeigt der Senf Risse, bildet sich Wasser auf der
Oberfläche oder färbt er sich grau, ist von Qualitätsminderungen aufgrund von zu langer
oder falscher Lagerung auszugehen. Der Einfluss von Licht, Sauerstoff und Wärme führt
dazu, dass der Senf an Schärfe verliert.
Die maximale Lagerdauer hängt hauptsächlich von der
Temperatur ab. Senf, der bei ca. 20°C gelagert wird, verliert schon nach 3 Monaten derart
an Qualität (besonders Schärfe), dass eine ausreichende Vermarktungsfähigkeit nicht
mehr gegeben ist. Gekühlt gelagerter Senf ist dagegen 6...9 Monate oder teilweise auch
noch länger haltbar.
Verwendungszweck
Senf wird hauptsächlich als Würzmittel für
Speisen verwendet (z. B. zu Saucen, Salaten, Fleischgerichten etc.).
Herkunftsländer
Senf wird auf allen Kontinenten hergestellt.
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Verpackung
Senf wird überwiegend in Gläsern, Tuben und
Kunststoffflaschen abgefüllt. Die Tuben und Kunststoffflaschen haben den Vorteil, dass
sie nicht zerbrechlich sind und die Einwirkung von Licht und Sauerstoff minimal ist.
Meist werden diese Kleinverpackungen dann in Kisten,
Schachteln etc. zusammengepackt. Die Verpackungsgrößen werden so gewählt, dass die
Abmessungen der einzelnen Flächenmodule oder
Flächen-Multimodule auf die üblichen Palettengrößen 800x1200 mm und 1000x1200 mm
abgestimmt sind und somit Ladeeinheiten gebildet werden können.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container oder Kühl-Container bei Einhaltung der
Grenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers
eingesetzt werden.
Umschlag
Aufgrund der Stoßempfindlichkeit müssen die
Packstücke beim Umschlag entsprechend vorsichtig behandelt werden. Besonders bei Gläsern
ist die Gefahr des Zerbrechens sehr groß.
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor Feuchtigkeit
geschützt werden, da Feuchtigkeit an den Metallteilen
der Verpackung (z. B. Deckel etc.) zur Korrosion führen kann.
Staumaß
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2,37 m3/t (Holzkisten mit Senfgläsern) [1] |
Stauplatzanforderungen
trocken
Separation
Signierstift, Ölkreide
Ladungssicherung
Aufgrund der
Stoßempfindlichkeit müssen die Verpackungsmittel so gesichert werden, dass
Beschädigungen verhindert werden. Speziell die Gläser müssen ausreichend in den
Holzkisten gesichert sein. Freiräume zwischen den Packstücken bzw. den Paletten müssen
ausgefüllt werden, um ein Verrutschen oder Ankippen zu vermeiden. Paletten sind bündig
zu beladen, da überstehende Packstücke leicht zu Beschädigungen führen können.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Senf erfordert eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Der günstige Reisetemperaturbereich liegt zwischen
5...25°C [1].
Senf wird am günstigsten als Kühlladung (Plusbereich)
transportiert, da sich so seine Lagerfähigkeit verlängert.
Bei zu warmer Lagerung kommt es zu starker Verdunstung und
chemischen Veränderungen, so dass der Senf an Schärfe verliert.
Zu niedrige Temperaturen können aufgrund des relativ hohen
Wassergehalts im Senf zur Eissprengung führen.
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RF
Feuchte
Senf erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Die Vorgabe bestimmter Feuchteverhältnisse bezieht sich
hier auf die Verpackung (Kisten, Schachteln). Die Verpackung gehört zur Ware, und durch
mangelhafte (nasse, feuchte) Verpackung kann es ebenfalls zu Schäden kommen, wie z. B.
Ablösen von Etiketten etc.
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RF
Lüftung
Senf erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Normalerweise muss nicht belüftet werden. Besteht jedoch
die Gefahr der Schweißwasserbildung, was zum Ablösen der Etiketten etc. führen kann,
sollte wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6fach/h
(Durchlüftung)
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RF
Biotische Aktivität
Senf besitzt eine biotische
Aktivität 4. Ordnung.
Senf ist ein Produkt mit unterbundenen biochemischen und
mikrobiellen Prozessen, das von der äußeren Umwelt durch hermetisch verschlossene
Verpackung isoliert ist.
Dem Senf wurden entweder chemische Konservierungsstoffe
hinzugefügt, oder die arteigenen Enzyme üben eine fungizide (das Schimmelwachstum
hemmende) und bakterizide (bakterienhemmende) Wirkung aus.
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RF
Gase
Senf entwickelt keine Gase.
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Kein Risiko!
Ölgehalt: mindestens 1,5% (Allylsenföl)
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Senf hat einen leicht unangenehmen Geruch. |
| Passivverhalten |
Senf ist empfindlich gegenüber unangenehmem
oder stechendem Geruch. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Senf ist nur bei beschädigten Packstücken
(Leckagen) verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Senf ist empfindlich gegenüber Schmutz,
Fetten und Ölen. Die Laderäume bzw. Container müssen vor der Beladung entsprechend
sauber und hygienisch einwandfrei sein. |
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RF Mechanische Einflüsse
Aufgrund der Stoßempfindlichkeit der Packstücke
(insbesondere bei Gläsern) müssen diese beim Umschlag, Transport und bei der Lagerung
entsprechend vorsichtig behandelt werden.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Kein Risiko!
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RF Schwund
Masseverluste entstehen nicht, Mengenverluste können durch
Bruch etc. zustande kommen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Senf kann durch Schimmel und Fliegen befallen werden, was
einen totalen Qualitätsverlust zur Folge hat.
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Quellenverzeichnis | Kontakt - Anbieter | Rechtliche Hinweise | TIS-History |
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© Gesamtverband der Deutschen Versicherungswirtschaft e.V. (GDV), Berlin 1999-2010 |
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