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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Knoblauch |
| Englisch |
Garlic |
| Französisch |
Ail
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| Spanisch |
Ajo |
| Wissenschaftlich |
Allium sativum |
| KN/HS-Nummer * |
0703 20 00 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Knoblauch sind die Zwiebeln der Knoblauchpflanze und gehören zur Familie der
Liliengewächse (Liliaceae). Seine Heimat ist Kleinasien und Indien. Die Knoblauchzwiebel
bildet sich am Fuß der Pflanze und hat eine breite, eiförmig und plattgedrückte
Mittelzwiebel (Zwiebelkuchen) und besitzt bis zu 15 Nebenzwiebeln, die sogenannten
"Zehen". Die Zehen sind von einer papierartigen Haut umhüllt. Zusätzlich ist
die gesamte Knoblauchzwiebel von mehreren trockenen, spröden, weißen bis rötlichen
Schalen umgeben, die leicht auseinanderbrechen können.
Der typische Knoblauchgeschmack und -geruch wird durch das ätherische Öl Allicin
hervorgerufen.
Ölgehalt: 0,12...0,20 % an ätherischen Ölen [1], besonders Allicin.
Qualität / Lagerdauer
Bei der Ladungsübernahme ist darauf zu achten, dass
die Ware in trockenem Zustand
übernommen wird. Knoblauch darf nicht nass oder beschlagen, sondern muss trocken und
pergamentartig sein. Schäfte, Außenhaut der Zwiebel sowie die Haut um die einzelnen
Knoblauchzehen herum müssen völlig trocken sein.
Trockener Knoblauch ist bei Temperaturen von 0...1°C und 65...70% relativer
Luftfeuchte 6...7 Monate haltbar.
Verwendungszweck
Knoblauch dient als Gewürz besonders zum Würzen von Fleisch, Wurstwaren und Suppen
und wird aufgrund der gesundheitsfördernden und der desinfizierenden Wirkung bei
äußerer Anwendung auch zu pharmazeutischen Zwecken verwendet.
Industriell wird Knoblauch zu Trockenprodukten, wie z.B. Scheiben, Granulat oder
Pulver, oder durch Destillation zu Knoblauchöl weiterverarbeitet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Abbildung 3 |
Abbildung 4 |
Abbildung 5 |
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Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Spanien, Frankreich, Italien, Ungarn, Griechenland, Türkei |
| Afrika |
Ägypten |
| Asien |
Indien, China, Südkorea |
| Amerika |
USA (Kalifornien), Argentinien, Mexiko |
| Australien |
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Verpackung
Knoblauch wird u.a. in Fugenkisten aus Holz (17 kg) [1] sowie in Jutesäcken
à 25 kg,
Körben oder Spankörben verpackt.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Temperaturgeführt |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Kühl-Container, Aktiv ventilierter Container, Open-Side-Container
Nicht für geschlossene
Standard-Container geeignet, da
Knoblauchzwiebeln, ähnlich wie Speisezwiebeln, starke Sauerstoffzehrer sind und deshalb
besondere Lüftungsmaßnahmen getroffen werden müssen. Besser geeignet sind Open-Side-Container, wenn die Planen aufgerollt
werden und Stauholz oder Paletten auf dem Boden des Containers die Ventilation verbessern.
Besondere Sorgfalt muss an Bord und im Zielhafen angewendet werden, um ausreichenden
Wetterschutz zu bieten und eventuell die Planen herunterzurollen, wenn es zu regnen
beginnt.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies zur
Selbsterhitzung und vorzeitiger Keimung und Wurzelbildung führen kann.
Staumaß
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4,00 m3/t (Fugenkisten aus Holz, 17 kg) [1] |
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2,65m3/t (Säcke) [11] |
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2,55...2,75 m3/t (Säcke) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Signierstift, Ölkreide, Fasertauwerk, dünne Fasernetze
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, sind die Packstücke so im
Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports nicht
verrutschen, umkippen oder ihre Lage verändern können. Die Packstücke dürfen nicht
durch andere Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Knoblauch erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Eine schriftliche Temperaturorder ist vor Ladebeginn vom
Versender anzufordern. Diese
Order ist auf jeden Fall während der gesamten Transportkette einzuhalten.
Reisetemperatur: 10°C [1]
Bei gut getrocknetem Kühlgut beträgt die Reisetemperatur 0...1°C [14]
Bei Temperaturen < 0°C erleiden die Knoblauchzehen
Kälteschäden, während bei
Temperaturen > 15°C ein rascher Anstieg der Atmung zu beobachten ist.
Bei Temperaturen von 20...30°C und relativen Luftfeuchten > 75% droht Verderb: die
Knoblauchzwiebeln faulen dann oder beginnen zu keimen.
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RF
Feuchte
Knoblauch erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK
VII) (Lagerklima-Kondition).
Knoblauch darf bei der Verladung nicht nass oder beschlagen, sondern
muss trocken und
pergamentartig sein. Der Einfluss von Feuchte, z.B. durch Seewasser, Regen oder
Kondenswasser, begünstigt die Selbsterhitzung der Ware sowie deren Keimung und
Wurzelbildung.
Bei einsetzendem Regen oder Schneefall muss der Umschlag konventionell zu
verschiffender Ware sofort eingestellt werden.
Verdunstungsverluste bringen Verluste an ätherischen Ölen, Zucker und Vitaminen mit
sich.
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RF
Lüftung
Knoblauch erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK
VII) (Lagerklima-Kondition).
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 25fach/h (Durchlüftung) mit ständigem
Frischluftzusatz.
Da Knoblauchzwiebeln - genauso wie Speisezwiebeln - aufgrund ihrer
Stoffwechselaktivitäten starke Sauerstoffzehrer sind und zur Selbsterhitzung neigen, ist
es wichtig, das bei der Atmung entstehende CO2-Gas durch entsprechende
Lüftungsmaßnahmen abzuführen und im Falle einer Erhitzung der Ladung durch
Frischluftzufuhr für Abkühlung zu sorgen.
Bei Kühlgut muss der Frischluftzusatz so gesteuert werden,
dass der CO2-Gehalt
der kreisenden Laderaumluft 0,4 Vol.-% nicht überschreitet.
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RF
Biotische Aktivität
Knoblauch besitzt eine biotische Aktivität 2. Ordnung.
Knoblauch sind lebende Organe, bei denen die Respirationsprozesse überwiegen, weil
durch Trennung von der Mutterpflanze die Zufuhr neuer Nährstoffe fehlt.
Die Ladungspflege während der Reise muss darauf ausgerichtet sein, die Respirationsprozesse (Abgabe
von CO2, Wasserdampf, Ethylen und Wärme) so zu steuern, dass am Zielort das gewünschte
Reifestadium vorliegt.
Zusätzlich müssen die Knoblauchzwiebeln während der Reise vor Lichteinflüssen
geschützt werden, da sonst erhöhte Keimungsgefahr besteht => Sonnensegel setzen, wenn
bei konventioneller Verladung die Luken auf See geöffnet werden.
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RF
Gase
Durch die verstärkte Atmungsintensität und den damit verbundenen Sauerstoffverbrauch
neigt Knoblauch zu Selbsterhitzung und erhöhten CO2-Konzentrationen im
Laderaum. Um diesen Erscheinungen entgegenzuwirken, sind besonders umfangreiche
Lüftungsmaßnahmen erforderlich.
Bei Kühlgut muss der Frischluftzusatz so gesteuert werden,
dass der CO2-Gehalt
der kreisenden Laderaum-/Containerluft 0,4 Vol.-% nicht überschreitet.
Die Ethylenempfindlichkeit von Knoblauch ist niedrig. Die
Ethylenproduktionsrate ist sehr
niedrig. Sie liegt unter 0,1 µl/kg*h [16].
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Ölgehalt: 0,12...0,20 % an ätherischen Ölen [1], besonders Allicin.
Das Allicin zerfällt zu Diallyldisulfid, das den scharfen Geruch/Geschmack des
Knoblauchs verursacht.
Durch den Atmungsprozess der Knoblauchzwiebeln ist eine Neigung zur Selbsterhitzung und
CO2-Konzentration sowie ein hoher O2-Verbrauch zu beobachten. Mit
der Selbsterhitzung stehen Verluste an ätherischen Ölen sowie von Zucker und Vitaminen
in Verbindung.
Die Gefahr der Selbsterhitzung wird durch den Einfluss
von zu hohen Lagertemperaturen
und zu hoher Feuchtigkeit noch erhöht.
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Knoblauchzwiebeln sondern einen unangenehmen bzw. stechenden Geruch ab.
Nimmt die Geruchsintensität zu, kann dies ein Indiz für beginnende Selbsterhitzung sein. |
| Passivverhalten |
Knoblauchzwiebeln sind stark geruchsempfindlich und sollten deshalb nicht
mit Häuten oder Fellen, Knochen und anderen tierischen Produkten zusammengestaut werden. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Knoblauchzwiebeln können bei der Verladung Staub produzieren. |
| Passivverhalten |
Knoblauchzwiebeln sind empfindlich gegenüber Verunreinigungen durch
Schmutz, Fette und Öle. |
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RF Mechanische Einflüsse
Knoblauchzwiebeln sind stoßempfindlich, da sie leicht auseinanderbrechen können. Nach
[13] ist es erforderlich, dass Knoblauch auf den Feldern gut behandelt wird, bevor er zum
Transport gelangt. Wird Knoblauch bei der Lagerung gequetscht, kann in Verbindung mit
hohen Temperaturen und hoher Feuchtigkeit in sehr kurzer Zeit Fäulnis einsetzen.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Durch die Atmung sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen bzw. O2-Mangel
möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes/Containers diesen lüften und eine Gasmessung
durchführen. Der MAK-Wert der CO2-Konzentration liegt bei 0,49 Vol.-%.
Knoblauchzwiebeln sind wie Speisezwiebeln starke Sauerstoffzehrer.
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RF Schwund
Verdunstungsverluste und damit verbundene Masseverluste bringen auch Verluste an
ätherischen Ölen, Zucker und Vitaminen mit sich.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Knoblauchzwiebeln können von Ratten oder Mäusen befallen werden. Dies kann auch schon
vor der Verladung der Fall sein, so dass hierauf bei der Ladungsübernahme geachtet werden
sollte.
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