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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Spargel |
| Englisch |
Asparagus |
| Französisch |
Asperge
|
| Spanisch |
Espárrago |
| Wissenschaftlich |
Asparagus officinalis |
| KN/HS-Nummer * |
0709 20 00 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Der Spargel, dessen Ursprung in Vorderasien liegt, gehört
zur Familie der Liliengewächse (Liliaceae). Kultiviert wird der Spargel schon seit über
5000 Jahren.
Während des Wachstums treiben aufrecht aus dem Wurzelstock
(Rhizom) die Stängelsprosse (Spargelstangen). Die Spitze (Kopf) der Stange, die ca.
20...30 cm lang wird, ist mit kleinen schuppenförmigen Blättern bedeckt. Je nach
Spargelsorte werden die Pflanzen in Dammkultur oder zu ebener Erde kultiviert.
Der Spargel ist ein staudenartiges Gewächs. Nach Ende der
Erntezeit wachsen die Sprossen zu strauchartigen Pflanzen heran, welche die Aufnahme von
Nahrungsstoffen sicherstellen. Im Herbst stirbt der oberirdische Teil ab. Die Rhizome
regenerieren sich nach dem Ernteende wieder, so dass aus ihnen wieder kräftige
Spargelpflanzen entstehen können.
Aufgrund der Vielfalt an Nähr- und Mineralstoffen sowie
des hohen Vitamingehalts gilt Spargel als besonders gesundes Gemüse.
Durch die unterschiedlichen Anbau- und Ernteverfahren
bilden sich folgende drei Farbvarianten aus:
 |
"Bleichspargel" oder "Weißspargel":
Der Bleichspargel wird in Dammkultur angepflanzt. Sobald
der Kopf die Erddecke der angehäuften Dämme durchbricht, wird der Spargel geerntet
(gestochen). Eine Farbänderung des Spargels wird durch die sofortige Ernte verhindert.
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|
"Violetter Spargel":
Wird der Spargel nicht sofort nach Austritt aus der Erde
gestochen, verfärbt sich der oberirdische Teil der Pflanze violett bis blau, da durch das
auftreffende Sonnenlicht der Farbstoff Anthocyan gebildet wird.
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"Grüner Spargel":
Der grüne Spargel wird zu ebener Erde unter Einfluss des
Sonnenlichts angebaut. Zunächst wird der Farbstoff Anthocyan gebildet, und es kommt zur
Violettfärbung. Später färbt sich der Spargel aufgrund der eintretenden
Chlorophyllbildung grün. |
Qualität / Lagerdauer
Die Qualität des Spargels kann nicht anhand der Farbe
bestimmt werden, da diese zum größten Teil von den Anbau- und Ernteverfahren abhängt.
Eine einwandfreie Qualität wird durch einen unverletzten und festen Kopf (er darf nicht
offen sein) und gerades Wachstum bescheinigt. Außerdem darf der Spargel nicht holzig sein
und keine vertrockneten oder verfärbten Schnittenden aufweisen.
Nach der Ernte wird Spargel kurz unter fließendem Wasser
gewaschen und dann sofort heruntergekühlt. Damit die Ware nicht zu warm wird, sollte die
Ernte möglichst in den Morgen- oder Abendstunden vorgenommen werden.
Spargel darf auf keinen Fall gewässert werden, da sonst
Qualitätsminderungen die Folge sind. Eine zu lange Wässerung ist durch folgende Symptome
zu erkennen:
|
Aus den schuppenförmigen Blättern am Kopf lässt sich
Wasser quetschen. |
|
Die Stangen nehmen eine graue bzw. gelbliche Farbe an. |
|
Beim Aneinanderreiben "knistern" die Stangen nicht
mehr. |
|
Der Spargel bekommt einen muffigen Geruch. |
|
Es entstehen Flecken auf dem Spargel. |
Zu dünne Spargelstangen deuten auf zu trockene
Anpflanzungen hin.
Die maximale Lagerdauer wird in verschiedenen Quellen wie
folgt angegeben:
| Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
Max. Lagerdauer |
Quelle |
| 2,2°C |
93% |
14...21 Tage |
[1] |
| 0,5...1°C |
95% |
14 Tage |
[5] |
| 0,5...1°C |
> 90% |
21...28 Tage |
[12] |
Durch den CA-Transport kann die Transport- und Lagerdauer
des Spargels ausgedehnt werden. Hierfür sind folgende Parameter einzustellen [16]:
| Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
O2 |
CO2 |
CA-Eignung |
| 1,1...2,2°C |
90...95% |
20% |
5...10% |
gut |
Verwendungszweck
Spargel ist ein Edelgemüse und wird
hauptsächlich gegart als Vorspeise, Beilage oder mit Schinken und Soße auch als
Hauptgericht serviert. Des Weiteren wird Spargel zu Konserven verarbeitet und für Salate,
Suppen etc. verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Deutschland, Frankreich, Niederlande, Belgien, Spanien,
Ungarn, Griechenland, Polen |
| Afrika |
Südafrika |
| Asien |
Taiwan, China |
| Amerika |
USA, Argentinien, Chile, Mexiko, Peru |
| Australien |
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Verpackung
Spargel wird lose oder gebündelt in Schachteln, Steigen,
Lattenkisten, Schalen und Körben aus Holz oder Plastik verpackt. Der Inhalt differiert je nach
Verpackungsmittel von 500 g (Schalen, Bündel) bis zu 10 kg (Kisten, Steigen). Während
des Transports sollte die Ware mit perforierter Folie abgedeckt werden, um Austrocknung
und Qualitätsverluste zu verhindern. Eventueller Feuchtigkeitsniederschlag an der
Innenseite der Folie beeinträchtigt die Qualität nicht, sondern fördert die
Frischhaltung.
Abbildung 2a |
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Transport
Symbole
Stückgut |
Temperaturgeführt |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn, Flugzeug
Containerfähigkeit
Kühl-Container
mit Frischluftzufuhr oder mit CA.
Umschlag
Da Spargel stoßempfindlich ist, muss er beim Umschlag
entsprechend vorsichtig behandelt werden.
Die
spezifische Kühltemperatur ist auf jeden Fall auch während des Umschlags einzuhalten.
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor
Feuchtigkeit geschützt werden, da sonst vorzeitiger Verderb droht (Spargelstangen werden
gummiartig und matschig).
Staumaß
|
2,50 m3/t (Kisten) [1] |
|
1,40 m3/t (Schachteln) [1] |
Stauplatzanforderungen
kühl
Separation
Signierstift, Ölkreide
Ladungssicherung
Aufgrund der starken Stoß- und Druckempfindlichkeit
müssen die Verpackungen so gesichert werden, dass gegenseitige Beschädigungen verhindert
werden. Freiräume zwischen den Packstücken bzw. den Paletten müssen ausgefüllt werden,
um ein Verrutschen oder Ankippen zu vermeiden. Durch die Wahl der richtigen
Verpackungsgröße oder Ladeeinheit (Flächenmodule
oder Flächen-Multimodule) können Ladungsräume formschlüssig (ohne Freiräume)
beladen werden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Spargel erfordert eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Eine schriftliche Temperaturorder ist vor Ladebeginn vom
Versender anzufordern. Diese Order ist auf jeden Fall während der gesamten Transportkette
einzuhalten.
Die folgende Tabelle soll nur zur Einschätzung der
entsprechenden Temperaturbereiche dienen. Je nach den speziellen Gegebenheiten der
Transporte können die Temperaturen hiervon abweichen.
| Bezeichnung |
Temperaturbereich |
Quelle |
| Reisetemperatur |
1,1...2,2°C |
[1] |
| 0,5...1°C |
[5] |
| 0,5...1°C |
[12] |
Bei 0°C treten bei Spargel chilling-Schäden auf.
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RF
Feuchte
Spargel erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung |
Feuchte/Wassergehalt |
Quelle |
| Relative Luftfeuchte |
93% |
[1] |
| 95% |
[5] |
| > 90% |
[12] |
| Wassergehalt |
90...93,6% |
[1] |
| Oberste
Gleichgewichtsfeuchte |
90% |
[1] |
Feuchtigkeit (See-, Regen- und Kondenswasser) kann zu
Nässeschäden führen, wodurch die Spargelstangen gummiartig und matschig werden. Dies
ist oft zu beobachten, wenn die Enden der Spargelpakete in Papierhüllen verpackt sind, um
die Schnittflächen frisch zu halten. Bei zu langer Lagerung jedoch werden die
Spargelenden weich und unansehnlich.
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RF
Lüftung
Spargel erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Umluft 40...60fach/h mit
ständiger Frischluftzufuhr, um zu hohe Konzentrationen an CO2, Ethylen und
anderen Gasen zu verhindern.
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RF
Biotische Aktivität
Spargel besitzt eine biotische
Aktivität 2. Ordnung.
Der Spargel ist ein lebendes Organ, bei dem die
Respirationsprozesse überwiegen, weil durch die Trennung von der Mutterpflanze die Zufuhr
neuer Nährstoffe fehlt.
Die Ladungspflege während der Reise muss darauf
ausgerichtet sein, die Respirationsprozesse (Abgabe von CO2, Wasserdampf,
Ethylen und Wärme) so zu steuern, dass am Zielort das gewünschte Reifestadium vorliegt.
Durch mangelhafte Lüftung kann die Ware infolge CO2-Anreicherung und nicht
ausreichender Versorgung mit Luftsauerstoff in Gärung und Fäulnis übergehen (vgl.
Lüftung).
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RF
Gase
| CO2-Entwicklung |
Spargel entwickelt während der Lagerung
durch Respirationsprozesse CO2. |
| Obergrenze des
zulässigen CO2-Gehalts |
5...10 Vol.-% |
| Ethylenentwicklung |
|
| Aktivverhalten |
Die Ethylenproduktionsrate ist sehr niedrig.
Sie liegt unter 0,1 µl/kg*h [16]. |
| Passivverhalten |
Spargel besitzt eine mittlere
Ethylenempfindlichkeit [16]. (Allelopathie). |
Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder
ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen
bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und
eine Gasmessung durchführen.
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Kein Risiko!
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Spargel gibt keinen Geruch ab. |
| Passivverhalten |
Spargel ist empfindlich gegenüber
unangenehmem oder stechendem Geruch. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Spargel ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Er ist empfindlich gegenüber Schmutz, Fetten
und Ölen. Die Laderäume bzw. Container müssen vor der Beladung entsprechend sauber und
hygienisch einwandfrei sein. |
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RF Mechanische Einflüsse
Aufgrund der hohen Stoß- und Druckempfindlichkeit muss
Spargel beim Umschlag, Transport und bei der Lagerung sehr vorsichtig behandelt werden, da
sonst vorzeitiger Verderb die Folge sein kann. Die folgenden Abbildungen zeigen, dass
Spargel bei mechanischen Belastungen sehr leicht bricht und dadurch erhebliche
Qualitätseinbußen erleidet bzw. unverkäuflich wird.
Abbildung 3 |
Abbildung 4 |
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder
ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen
bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und
eine Gasmessung durchführen. Der MAK-Wert der CO2-Konzentration liegt bei
0,49 Vol.-%.
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RF Schwund
In Folie verpackter Spargel verliert am wenigsten an
Gewicht.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Spargelhähnchen: Schwarz-weiß-rot gefleckter Käfer, der
den Spargel befällt.
Spargelfliege: Die Larven der Spargelfliege befallen die
Triebe und lassen diese verkümmern.
Spargelrost: Der Spargelrost wird durch den Rostpilz
(Puccinia asparagi) verursacht, der die Stangen befällt.
Quarantänebestimmungen des Bestimmungslandes sind zu
beachten, ggf. ist ein Pflanzengesundheitszeugnis (Phytosanitary-Certificate) den
Versandpapieren beizufügen. Auskünfte geben die Pflanzenschutzdienste und -ämter der
Bundesländer.
Kälteschäden: Spargel erleidet bei 0°C chilling. Das Gemüse ist nicht mehr frisch und knackig,
sondern eher gummiartig. Bei Temperaturen unter 0°C gefriert Spargel sehr schnell und
stirbt ab.
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Quellenverzeichnis | Kontakt - Anbieter | Rechtliche Hinweise | TIS-History |
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