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(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes System der EU) Warenbeschreibung Gurken sind Fruchtgemüse (Beerenfrüchte) der Familie der Kürbisgewächse (Cucurbitaceae) mit einem saftigen, faserigen Fruchtfleisch. Infolge der subtropischen Heimatgebiete stellt die Gurke hohe Ansprüche an die Temperaturen, und sie wird daher vorwiegend als Glashausware angebaut. Nach der Anbauweise werden hauptsächlich zwei Sorten unterschieden: Salatgurken, Schlangengurken: Diese werden im Gewächshaus und im Folientunnel angebaut, wodurch sie von äußeren Witterungseinflüssen weitgehend unabhängig sind und dadurch praktisch weltweit angebaut werden können. Sie werden ca. 40 cm lang, erreichen einen Durchmesser von 10 cm und sind glattschalig. Einlegegurken: Sie werden im Freien kultiviert, woraus sich bestimmte klimatische Anforderungen an die jeweiligen Anbaugebiete ergeben. Sie sind teilweise nur einige cm lang, können jedoch auch bis zu 20 cm erreichen. Sie sind dick und rauschalig. Im unreifen Zustand haben Gurken eine grüne Farbe. Mit zunehmender Reife färben sie sich gelblich-weiß bzw. gelblich -braun. Grundsätzlich sind die Gurken heutzutage frei von Bitterstoffen. Es kann jedoch besonders bei den Einlegegurken teilweise zur Bildung des Bitterstoffs Elaterimid kommen, der besonders am Stielansatz angereichert sein kann. Qualität / Lagerdauer Gurken sollen grün, glatt und möglichst kernlos sein. Eine Gelbfärbung der Schale deutet auf eine Überreife der Gurke hin. Diese ist dann nicht mehr für den Transport geeignet. Des Weiteren sollten die Gurken sauber und unbeschädigt sein, um Qualitätsminderungen während des Transports zu vermeiden. Gurken, die Anzeichen von Grauschimmelfäule, Gurkenkrätze oder Kaltlagerschäden aufweisen, sind von der Beladung zurückzuweisen. Die maximale Lagerdauer wird wie folgt angegeben: Temperatur Rel. Luftfeuchte Max. Lagerdauer Quelle 10...12°C 85...90% 14 Tage [1] 7...10°C 90...95% 10..14 Tage [5] Durch den CA-Transport kann die Transport- und Lagerdauer ausgedehnt werden. Hierfür sind folgende Parameter einzustellen [16]: Temperatur Rel. Luftfeuchte O2 CO2 CA-Eignung 10...11,1°C 90...95% 3...5% 5...7% mittel Verwendungszweck Gurken werden geschält und ungeschält verwendet. Sie werden sowohl roh in Salaten verzehrt, können aber auch als Gemüse gekocht werden. Industriell werden Gurken hauptsächlich als Einlege- und Schälgurken verwendet. Abbildung (Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen werden diese vergrößert dargestellt.) Abbildung 1 Abbildung 2 Herkunftsländer Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen. Europa Deutschland, Holland, Griechenland, Spanien, Kanarische Inseln, Frankreich, Italien, Belgien, Türkei, Rumänien, Ungarn, Bulgarien, Polen, Jugoslawien, Russland Afrika   Asien China, Japan Amerika USA, Argentinien Australien   Zurück zum Anfang Verpackung Gurken werden unter anderem in stabile Schachteln aus Wellpappe mit Plastikfolieneinlage verpackt. Die Schachteln sind seitenverstärkt und mit seitlicher Perforation versehen. Die einzelnen Gurken werden häufig in eine gasdurchlässige Kunststofffolie eingeschweißt, wodurch die Haltbarkeit zusätzlich verlängert wird. Zurück zum Anfang Transport Symbole Stückgut Temperaturgeführt Verkehrsmittel Schiff, Lkw, Bahn, Flugzeug Containerfähigkeit Kühl-Container mit Frischluftzufuhr oder mit CA. Umschlag Aufgrund der Stoß- und Druckempfindlichkeit müssen die Gurken beim Umschlag entsprechend vorsichtig behandelt werden. Die spezifische Kühltemperatur ist auf jeden Fall auch während des Umschlags einzuhalten. Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da sonst vorzeitiger Verderb droht. Staumaß 2,00 m3/t (Schachteln aus Wellpappe) [1] Stauplatzanforderungen Kühl, trocken, gute Lüftung Separation Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Stauholz Ladungssicherung Aufgrund der starken Stoß- und Druckempfindlichkeit müssen die Verpackungen so gesichert werden, dass gegenseitige Beschädigungen verhindert werden. Freiräume zwischen den Packstücken bzw. den Paletten müssen ausgefüllt werden, um ein Verrutschen oder Ankippen zu vermeiden. Durch die Wahl der richtigen Verpackungsgröße oder Ladeeinheit (Flächenmodule oder Flächen-Multimodule) können Ladungsräume formschlüssig (ohne Freiräume) beladen werden. Zurück zum Anfang Risikofaktoren und Schadenverhütung RF Temperatur Gurken erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition). Eine schriftliche Temperaturorder ist vor Ladebeginn vom Versender anzufordern. Diese Order ist auf jeden Fall während der gesamten Transportkette einzuhalten. Die folgende Tabelle soll nur zur Einschätzung der entsprechenden Temperaturbereiche dienen. Je nach den speziellen Gegebenheiten der Transporte können die Temperaturen hiervon abweichen. Bezeichnung Temperaturbereich Quelle Reisetemperatur 10...12°C [1] 7...10°C [5] 13°C [20] Die Ware sowie Laderäume/Container sollten vor der Beladung vorgekühlt werden. Gurken sind sehr anfällig für physiologische Kälteschäden (chilling), die bei Temperaturen < 7°c eintreten. Sie äußern sich zunächst in weichen, wasserhaltigen, leicht eindrückbaren Stellen auf der Fruchtschale; später durch Austritt von Flüssigkeit und Ablösung der epidermalen Schichten. Die Gurken werden schnell glasig und geschmacklos. Auf den geschädigten Stellen kann eine Sekundärinfektion durch Bakterien und Pilze erfolgen. Die Einblastemperatur darf 7°C nicht unterschreiten. Höhere Reisetemperaturen als ca. 12°C setzen die Haltbarkeit der Ware herab. Die Gurken vergilben dann und sind nicht mehr verkaufsfähig. Zurück zum Anfang RF Feuchte Gurken erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition). Bezeichnung Feuchte/Wassergehalt Quelle Relative Luftfeuchte 85...90% [1] 90...95% [5] 90...95% [20] Wassergehalt 95...97% [1] Oberste Gleichgewichtsfeuchte 85% [1] Gurken sind vor jeglicher Feuchtigkeit (See-, Regen-, Kondenswasser) zu schützen, da sonst eine erhöhte Gefahr des Befalls durch Nass- oder Weißfäule besteht. Zurück zum Anfang RF Lüftung Gurken erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition). Empfohlene Lüftungs-Kondition: Umluft 60...80fach/h mit ständiger Frischluftzufuhr, um zu hohe Konzentrationen an CO2, Ethylen und anderen Gasen zu verhindern. Zurück zum Anfang RF Biotische Aktivität Gurken besitzen eine biotische Aktivität 2. Ordnung. Sie gehören zu den lebenden Organen, bei denen die Respirationsprozesse überwiegen, weil durch die Trennung von der Mutterpflanze die Zufuhr neuer Nährstoffe fehlt. Die Ladungspflege während der Reise muss darauf ausgerichtet sein, die Respirationsprozesse (Abgabe von CO2, Wasserdampf, Ethylen und Wärme) so zu steuern, dass am Zielort das gewünschte Reifestadium vorliegt. Durch mangelhafte Lüftung kann die Ware infolge CO2-Anreicherung und nicht ausreichender Versorgung mit Luftsauerstoff in Gärung und Fäulnis übergehen (vgl. Lüftung). Zurück zum Anfang RF Gase CO2-Entwicklung Auch nach der Ernte laufen in Gurken noch Stoffwechselprozesse ab. Die Gurken nehmen Sauerstoff auf und scheiden Kohlendioxid, Ethylen und Wärme ab. Obergrenze des zulässigen CO2-Gehalts 0,2 Vol.-% Ethylenentwicklung   Aktivverhalten Gurken sind niedrige Ethylenproduzenten, die Ethylenproduktionsrate liegt bei 0,1...1,0 µl/kg*h [16]. Passivverhalten Die Ethylenempfindlichkeit der Gurken ist als hoch einzustufen [16]. Sie dürfen daher nicht mit Ethylen produzierenden Waren zusammengelagert werden (Allelopathie). Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und eine Gasmessung durchführen. Zurück zum Anfang RF Selbsterhitzung / -entzündung Kein Risiko! Zurück zum Anfang RF Geruch Aktivverhalten Gurken besitzen einen ganz leicht angenehmen Geruch. Passivverhalten Gurken sind anderen Waren gegenüber stark geruchsempfindlich und dürfen daher nicht mit geruchsinfizierenden Waren zusammengelagert werden. Zurück zum Anfang RF Verunreinigung Aktivverhalten Gurken sind nicht verunreinigend. Passivverhalten Gurken sind empfindlich gegenüber Verunreinigungen durch Schmutz, Fette und Öle. Die Laderäume bzw. Container müssen vor der Beladung entsprechend sauber und hygienisch einwandfrei sein. Zurück zum Anfang RF Mechanische Einflüsse Gurken sind stark stoß- und druckempfindlich. Sie sollten nicht geworfen werden, da die hierdurch entstehenden Druckstellen an den Gurken schnell in Verderb übergehen. Ebenso führt ein Begehen der Schachteln stets zu Beschädigungen und sollte deshalb vermieden werden. Die Verpackung sollte so gewählt werden, dass bis zu einer Höhe von 2,40 m homogen ausgestaut werden kann. Zurück zum Anfang RF Toxizität / Gesundheitsgefährdung Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und eine Gasmessung durchführen. Der MAK-Wert der CO2-Konzentration liegt bei 0,49 Vol.-%. Zurück zum Anfang RF Schwund Durch Austrocknen der Ware können Masseverluste < 1% entstehen. Zurück zum Anfang RF Schädlingsbefall / Krankheiten Die wichtigsten Krankheiten sind: Grauschimmelfäule (Botrytis cinerea): glasig, wässrig, dann mausgrauer Schimmelrasen. Abbildung 3 Gurkenkrätze (Cladosporium cucumerinum): tief eingesunkene, von grünem Sporenrasen bedeckte Flecken mit milchigweißen oder braunen Tropfen. Quarantänebestimmungen des Bestimmungslandes sind zu beachten, ggf. ist ein Pflanzengesundheitszeugnis (Phytosanitary-Certificate) den Versandpapieren beizufügen. Auskünfte geben die Pflanzenschutzdienste und -ämter der Bundesländer. Zurück zum Anfang   Quellenverzeichnis | Kontakt - Anbieter | Rechtliche Hinweise | TIS-History   © Gesamtverband der Deutschen Versicherungswirtschaft e.V. (GDV), Berlin 1999-2012