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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Fenchel |
| Englisch |
Fennel seed |
| Französisch |
Fenouil
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| Spanisch |
Hinojo |
| Wissenschaftlich |
Foeniculum vulgare |
| KN/HS-Nummer * |
0909 50 ff. |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Fenchel sind die reifen, getrockneten, graugrün-gestreiften
bis gelbbraunen Spaltfrüchte (4...10,5 mm lang, 2...4 mm breit)
der aus dem Mittelmeerraum stammenden und zur Familie der
Doldengewächse (Umbelliferae) gehörenden Fenchelstaude. Sie
verbreiten einen angenehmen Geruch, sind stark aromatisch, haben
einen würzig-kräftigen Geschmack und gehören zu den Gewürz-
und Arzneipflanzen.
Als Gewürze werden Pflanzenteile bezeichnet, die zur Geruchs-
und Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln und Speisen dienen.
Sie enthalten ätherische Öle sowie weitere Inhaltsstoffe, die
eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet,
gereinigt, sortiert und für den Überseeversand sorgfältig
verpackt. Um sie für Transport und Lagerung haltbar zu machen,
werden sie getrocknet. In den Verbraucherländern gelangen sie in
die Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und sortiert
werden, um anschließend ungemahlen oder gemahlen in den Handel
zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen
unterschieden:
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Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Kardamom,
Fenchel) |
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Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
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Rindengewürze (z.B. Zimt) |
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Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
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Blattgewürze (Lorbeer) |
Ölgehalt: 5,0...6,5% an ätherischen Ölen [1], besonders
Fenchon und Anethol.
Qualität / Lagerdauer
quot;Kamm-" oder "Traumelfenchel" wird per
Hand oder mit einem Kamm geerntet ("getraumelt").
"Strohfenchel" ist der nach dem ersten Frost geerntete
und daher weniger wertvolle Fenchel.
Fenchel ist bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen
etwa 12 Monate haltbar.
Verwendungszweck
Fenchel wird als Würzmittel für Brot- und Backwaren und für
Bonbons sowie als Droge verwendet (Fenchelöl und Fencheltee für
Kleinkinder).
Abbildung
(Durch Anklicken der Abbildung
wird diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Süditalien, Südfrankreich, Spanien, Griechenland,
Dänemark, Deutschland, Großbritannien |
| Afrika |
Nordafrika |
| Asien |
Indien, Ferner Osten, Kleinasien, China |
| Amerika |
Argentinien, USA |
| Australien |
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Verpackung
Fenchel wird u.a. in Säcken aus Jutegewebe (50 kg) verpackt.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container
bei Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von
Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies
zu Schimmel, Verderb und Selbsterwärmung führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken
nicht verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den
Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und
sind daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
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3,00 m3/t (Säcke aus Jutegewebe, 50 kg) [1] |
|
2,72
m3/t (Säcke, 70 kg) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Stauholz
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten,
ist die Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports
nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch andere
Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Fenchel erfordert eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Fenchel sollte in Räumen transportiert werden, welche die
geringsten Temperaturen während der Reise aufweisen und trocken
sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem Wetterdeck oder
bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden,
da das Deck bzw. der Container durch die intensive
Sonneneinstrahlung stark erhitzt wird und bei Temperaturen >
25°C der Verlust der ätherischen Öle droht.
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RF
Feuchte
Fenchel erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität), die mit der
Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen. Die Gefahr des Schimmelns
ist naturgemäß in feuchtwarmer Luft am größten. Die Ware kann
muffig werden, und die Gefahr der Selbsterhitzung nimmt durch
einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt der Luft zu.
Fenchel sollte fern von Waren gestaut werden, die
feuchteempfindlich sind bzw. Feuchtigkeit abgeben (z.B. Kopra).
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den Bord-
bzw. Containerwänden vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen
Abstand zwischen Ladungsstapel und Bord- bzw. Containerwand
geachtet werden.
Relative Luftfeuchten >75% der Umgebungsluft führen zur
Schimmelbildung.
Fenchel ist auf jeden Fall vor See-, Regen- und Kondenswasser
zu schützen.
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RF
Lüftung
Fenchel erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muss sie während des Transports nicht belüftet werden. Entspricht
der Wassergehalt jedoch nicht diesen Vorgaben, sollte zur
Abführung des Feuchtepotentials wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6 fach/h
(Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz kühl,
trocken und vor allem gut zu lüften sein.
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RF
Biotische Aktivität
Fenchel besitzt eine biotische
Aktivität 3. Ordnung.
Fenchel gehört zu den Produkten mit unterbrochenen
Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin mikrobielle,
biochemische und andere Zersetzungsprodukte ablaufen.
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RF
Gase
Kein Risiko!
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe
Temperaturen entsteht die Gefahr der Selbsterhitzung.
Ölgehalt: 5,0...6,5% an ätherischen Ölen [1], besonders
Fenchon und Anethol.
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Fenchel besitzt einen stark angenehmen,
anisähnlichen Geruch und Geschmack.
Wichtig beim
Transport von Gewürzen ist, dass der Gehalt an
ätherischen Ölen, der zusammen mit anderen
Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und
Bitterstoffen, den qualitätsbestimmenden Geruch und
Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und
die Gewürze büßen dadurch an Würzkraft ein. Die
Verflüchtigung der ätherischen Öle wird vor allem
durch die Temperatur beeinflusst. Je höher die
Umgebungstemperatur ansteigt, um so stärker
verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am
intensiven Geruch im Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden
ätherischen Öle sollten Gewürze stets voneinander
getrennt und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut
werden, die leicht Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee
oder Tee). |
| Passivverhalten |
Fenchel ist empfindlich gegenüber Waren
mit einem unangenehmen und/oder stechenden Geruch und
sollte deshalb nicht mit geruchsabgebenden Waren (z.B.
Chemikalien oder Käse) zusammengestaut werden. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Fenchel ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Fenchel ist empfindlich gegenüber
Staub, Schmutz, Fetten und Ölen. |
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RF Mechanische Einflüsse
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch z. B. Stau-
und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Kein Risiko!
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RF Schwund
Als Folgeerscheinung des Nachtrocknens von zu feucht
verladener Ware sind Masseverluste bis zu 1% möglich.
Mengenverluste können durch beschädigte Packstücke entstehen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Fenchelpartien können von Ratten, Mäusen, Käfern (besonders
Brot-, Buckel-, Dieb- und Messingkäfer) sowie von Motten
(Dörrobst- und Kakaomotte) und Milben befallen werden.
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