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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Anis, Brotsamen |
| Englisch |
Aniseed |
| Französisch |
Anis
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| Spanisch |
Anís |
| Wissenschaftlich |
Pimpinella anisum |
| KN/HS-Nummer * |
0909 10 ff. |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Anis oder Bibernelle stammt aus dem Mittleren Osten und wurde
in den Mittelmeerländern heimisch.
Anis sind die Spaltfrüchte der zur Familie der einjährigen
Doldengewächse (Umbelliferae) gehörenden Anispflanze, die aus
zwei schwer trennbaren Teilfrüchten (3...6 mm lang, 2...2,5 mm
breit und 2...12 mm langer Stiel) bestehen.
Anis ist eines der ältesten Gewürze und dient auch als
Arznei. Die Gewürze enthalten ätherische Öle sowie weitere
Inhaltsstoffe, die eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet,
gereinigt, sortiert und für den Überseeversand sorgfältig
verpackt. Um sie für Transport und Lagerung haltbar zu machen,
werden sie getrocknet. In den Verbraucherländern gelangen sie in
die Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und sortiert
werden, um anschließend ungemahlen oder gemahlen in den Handel
zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen
unterschieden:
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Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Kardamom,
Anis) |
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Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
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Rindengewürze (z.B. Zimt) |
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Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
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Blattgewürze (Lorbeer) |
Ölgehalt: 2,0...6,0% [1] an ätherischen Ölen, besonders
Anisöl.
Qualität / Lagerdauer
Qualitativ wertvoller Anis hat volle und schwere Früchte mit
hohem Gehalt an ätherischen Ölen und ist bei Einhaltung der
empfohlenen Lagerbedingungen ca. 12 Monate haltbar.
Geerntet wird Anis von Juli bis Januar. Verschifft wird die
Ware allerdings ganzjährig. Frische Anissamen sind von
graugrüner Farbe. Überlagerter Anissamen wird braun und
verliert an Würzkraft.
Verwendungszweck
Anis wird in der Süß- und Backwarenindustrie
(Anisplätzchen, Anisbonbons) sowie als Bestandteil von
Gewürzmischungen verwendet. Ferner findet Anis bei der
Herstellung von Anistee und als Gewürz von verschiedenen
Likören, wie z.B. Anisette, Anwendung.
Abbildung
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Türkei, Spanien, Griechenland und weitere
Mittelmeerländer |
| Afrika |
Ägypten |
| Asien |
Japan, Indien |
| Amerika |
Mexiko |
| Australien |
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Verpackung
Anis wird u.a. in Säcken aus Jutegewebe (30 kg) und in Kisten
transportiert.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Standard-Container
bei Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von
Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die
Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da Nässe zu Schimmel, Verderb
und Selbsterwärmung führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken
nicht verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den
Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und
sind daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
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3,40...3,68 m3/t (Säcke aus Jutegewebe, 30 kg) [1] |
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3,34
m3/t (Säcke) [11] |
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3,40...3,68 m3/t (Säcke) [14] |
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6,30 m3/t (Kisten) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, sind
die Packstücke so im Transportmittel zu stauen und zu
sichern, dass sie während des Transports nicht
verrutschen, umkippen oder ihre Lage verändern können.
Die Packstücke dürfen nicht durch andere Gegenstände
oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste
und Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Anis erfordert eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Anis sollte in Räumen transportiert werden, welche die
geringsten Temperaturen während der Reise aufweisen und trocken
sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem Wetterdeck oder
bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden,
da das Deck bzw. der Container durch die intensive
Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt wird und bei
Temperaturen > 25°C der Verlust der ätherischen Öle sowie
die Gefahr der Selbsterhitzung droht.
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RF
Feuchte
Anis erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität), die mit der
Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen. Die Gefahr des Schimmelns
ist naturgemäß in feuchtwarmer Luft am größten. Die Ware kann
muffig werden, und die Gefahr der Selbsterhitzung nimmt durch
einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt der Luft zu. Sie ist vor
jeglicher Feuchtigkeit (See-, Regen-, Kondenswasser) zu
schützen.
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den Bord-
bzw. Containerwänden vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen
Abstand zwischen Ladungsstapel und Bord- bzw. Containerwand
geachtet werden.
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RF
Lüftung
Anis erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muss sie während des Transports nicht belüftet werden. Entspricht
der Wassergehalt jedoch nicht diesen Vorgaben, sollte zur
Abführung des Feuchtepotentials wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6 fach/h
(Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz kühl,
trocken und vor allem gut zu lüften sein.
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RF
Biotische Aktivität
Anis besitzt eine biotische
Aktivität 3. Ordnung.
Anis gehört zu den Produkten mit unterbrochenen
Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin mikrobielle,
biochemische und andere Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF
Gase
Kein Risiko!
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe
Temperaturen entsteht die Gefahr der Selbsterhitzung.
Ölgehalt: 2,0...6,0% [1] an ätherischen Ölen, besonders
Anisöl.
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Anis besitzt einen stark angenehmen
Geruch und einen milden lakritzartigen Geschmack.
Wichtig
beim Transport von Gewürzen ist, dass der Gehalt an
ätherischen Ölen, der zusammen mit anderen
Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und
Bitterstoffen, den qualitätsbestimmenden Geruch und
Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und
die Gewürze büßen dadurch an Würzkraft ein. Die
Verflüchtigung der ätherischen Öle wird vor allem
durch die Temperatur beeinflusst. Je höher die
Umgebungstemperatur ansteigt, um so stärker
verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am
intensiven, stechenden Geruch im Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden
ätherischen Öle sollten Gewürze voneinander getrennt
und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut werden, die
leicht Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee, Tee oder Kopra). |
| Passivverhalten |
Anis ist empfindlich gegenüber Waren
mit einem unangenehmen und/oder stechenden Geruch und
sollte deshalb nicht mit geruchsabgebenden Waren (z.B.
Chemikalien oder Käse) zusammengestaut werden.
Die Gefahr der Geruchsannahme bzw. -übertragung erhöht sich
drastisch, wenn die betreffenden Gewürze bereits vor dem
Seetransport gemahlen wurden, da infolge der mit dem
Mahlvorgang verbundenen Oberflächenvergrößerung die
ätherischen Öle eine größere Möglichkeit zur
Verflüchtigung haben.
Container erfordern eine spezielle Reinigung oder
Desodorierung nach dem Transport von Anis. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Anis ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Anis ist empfindlich gegenüber Staub,
Schmutz, Fetten und Ölen. Qualitativ wertvoller Anis hat
keinen Fremdbesatz, vor allem nicht durch
Schierlingsfrüchte. |
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RF Mechanische Einflüsse
Bei gesackter Ware sollten punktförmige Belastungen durch z. B. Stau-
und Handhaken vermieden werden, da sie zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen können. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern. Vor allem durch
Feuchtigkeitseinfluss unterliegen Jutesäcke einer erhöhten Verrottungsgefahr und sind
somit mechanisch empfindlicher.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Vorsicht bei Fremdbesatz von Schierlingsfrüchten, die das
giftige Alkaloid Coniin enthalten. Sie sehen dem Anis sehr
ähnlich. Es sollten stichprobenartige Lupenkontrollen
durchgeführt werden.
Abbildung 2 |
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RF Schwund
Der übliche Masseverlust liegt zwischen 3...8%, bedingt durch
weiteres Austrocknen der Ware. Mengenverluste können durch
beschädigte Packstücke entstehen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Anis kann besonders von Tabakkäfern befallen werden, aber
auch vom Brotkäfer, Messingkäfer oder Kugelkäfer.
Befallene Ware ist zu reklamieren. Es muss besonders darauf
geachtet werden, dass die Laderäume/Container frei von
Schädlingen sind.
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