 |
|
Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Paprika, getrocknet
(Gewürzpaprika) |
| Englisch |
Capsicum, red Pepper |
| Französisch |
Paprika
|
| Spanisch |
Pimiento |
| Wissenschaftlich |
Capsicum pimiento bzw. Capsicum tetragonum |
| KN/HS-Nummer * |
0904 20 00 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Gewürzpaprika, oft auch Peperoni oder Pfefferschoten
genannt, getrocknet oder in Gewürzessig eingelegt, ist die ausgereifte, leuchtendrote,
längliche und in der Größe (Länge: 5...12 cm, Durchmesser bis zu 5 cm)
unterschiedliche Frucht des zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae)
gehörenden Capsicum annuum.
Als Gewürz verwendete Paprikafrüchte (Heimat Südamerika)
werden in der Regel getrocknet und meist im Empfängerland fein gemahlen, wobei der Anteil
der zugegebenen Samen- und Scheidewandteile über die Schärfe des Paprikapulvers
entscheidet.
Die Beerenfrüchte des Gewürzpaprika sind kleiner und
schmaler als die des Gemüsepaprikas, etwas gebogen und laufen am Ende der Schote spitz
zu. Der deutlich scharfe Geschmack wird, wie bei den Chilischoten, durch das Alkaloid
Capsaicin (C18H27NO3) hervorgerufen, das sich
hauptsächlich in den Scheidewänden im Inneren der Schote sowie in den Kernen befindet.
Ölgehalt: 10,0...13,0% an ätherischen Ölen [1], davon
0,15...0,50% Capsaicin
Qualität / Lagerdauer
Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen ist
Gewürzpaprika bis zu 12 Monaten haltbar.
Verwendungszweck
Gewürzpaprika findet Verwendung als Würzmittel in der
Küche (Gulasch, weiße Soßen, Fleisch- und Geflügelgerichte, Cremesuppen, Frischkäse)
und in der Lebensmittelindustrie. Paprika ist das Nationalgewürz Ungarns. Gemahlen ist es
ein wichtiger Bestandteil des Curry.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Abbildung 3 |
Abbildung 4 |
Abbildung 5 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Ungarn, ehemaliges Jugoslawien, Bulgarien, Rumänien,
Türkei, Spanien, Niederlande (unter Glas), Portugal. |
| Afrika |
Südafrika, Nigeria, Kenia, Uganda |
| Asien |
China, Pakistan, Indien, Thailand |
| Amerika |
Chile |
| Australien |
|
Zurück zum Anfang
Verpackung
Gewürzpaprika wird u.a. in Doppelsäcken aus
Jutegewebe mit
Poly-Innensäcken (25, 50 und 72,5 kg) verpackt.
Zurück zum Anfang
Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container bei Einhaltung der
Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers
eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies
zu Schimmel, Verderb sowie Verlust an Farbe und Würzgehalt führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken nicht
verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den Säcken
verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und sind
daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
 |
3,40 m3/t (Doppelsack, Jute mit Polyinnensack, 72,5 kg)
[1] |
|
1,80...2,51 m3/t (gemahlener Paprika) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, ist die
Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports
nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch
andere Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
Zurück zum Anfang
Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Gewürzpaprika erfordern eine bestimmte
Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Gewürzpaprika sollte in Räumen transportiert werden,
welche die geringsten Temperaturen während der Reise aufweisen und trocken sind. In jedem
Fall ist eine Lagerung unter dem Wetterdeck oder bei Containerverladung in der obersten
Lage an Deck zu vermeiden, da das Deck bzw. der Container durch die intensive
Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt wird und bei Temperaturen > 25°C der
Verlust der ätherischen Öle droht.
Zurück zum Anfang
RF
Feuchte
Gewürzpaprika erfordern eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität), die mit der Luftfeuchte in
Wechselwirkung stehen. Die Gefahr des Schimmelns ist naturgemäß in feuchtwarmer Luft am
größten. Gewürzpaprika kann schon durch geringe Feuchtebeeinflussungen an Farbe und
Würzgehalt verlieren und sollte aus diesem Grund auch fern von Waren gestaut werden, die
feuchteempfindlich sind bzw. Feuchtigkeit abgeben (z.B. Kopra).
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den
Bord- bzw. Containerwänden vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen Abstand zwischen
Ladungsstapel und Bord- bzw. Containerwand geachtet werden.
Zurück zum Anfang
RF
Lüftung
Gewürzpaprika erfordern eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muss sie während des Transports nicht belüftet werden. Entspricht der Wassergehalt
jedoch nicht diesen Vorgaben, sollte zur Abführung des Feuchtepotentials wie folgt
gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel: 6 fach/h
(Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz
kühl, trocken und vor allem gut zu lüften sein.
Zurück zum Anfang
RF
Biotische Aktivität
Gewürzpaprika besitzen eine biotische
Aktivität 3. Ordnung.
Gewürzpaprika gehört zu den Produkten mit unterbrochenen
Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin mikrobielle, biochemische und andere
Zersetzungsprozesse ablaufen.
Zurück zum Anfang
RF
Gase
Kein Risiko!
Zurück zum Anfang
RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe
Temperaturen entsteht die Gefahr der Selbsterhitzung.
Ölgehalt: 10,0...13,0% an ätherischen Ölen [1], davon
0,15...0,50% Capsaicin
Zurück zum Anfang
RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Gewürzpaprika besitzt einen leicht
angenehmen Geruch.
Wichtig beim Transport von
Gewürzen ist, dass der Gehalt an ätherischen Ölen, der zusammen mit anderen
Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und Bitterstoffen, den qualitätsbestimmenden
Geruch und Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und die
Gewürze büßen dadurch an Würzkraft ein. Die Verflüchtigung der ätherischen Öle wird
vor allem durch die Temperatur beeinflusst. Je höher die Umgebungstemperatur ansteigt, um
so stärker verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am intensiven Geruch im
Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden ätherischen
Öle sollten Gewürze voneinander getrennt und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut
werden, die leicht Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee oder Tee). |
| Passivverhalten |
Gewürzpaprika ist stark geruchsempfindlich. |
Zurück zum Anfang
RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Gewürzpaprika ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Gewürzpaprika ist empfindlich gegenüber
Verunreinigungen durch Staub, Schmutz, Fette und Öle. |
Zurück zum Anfang
RF Mechanische Einflüsse
Getrocknete Gewürzpaprikaschoten sind mechanisch
empfindlich.
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch
z. B. Stau- und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern. Werden die Säcke
bei der Verladung zu hoch gestapelt, kann es bei gemahlenem Paprika dazu führen, dass die
Säcke im Kern anfangen zu schimmeln, da das Paprikapulver verblockt.
Zurück zum Anfang
RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Der typische, brennende Geschmack wird durch den hohen
Gehalt an Capsaicin hervorgerufen, welches bei übermäßigem Genuss zu körperlichen
Schädigungen führen kann.
Auf der Mundschleimhaut bewirkt Capsaicin (C18H27NO3)
schon in kleinen Mengen Brennen, Hitzegefühl und Schmerzen. Bei längerer Einwirkung
entstehen Geschwüre, Nekrosen auf der Haut, und es kommt zur Reizung der Augen.
Zurück zum Anfang
RF Schwund
Durch den natürlichen Austrocknungsprozess von nicht
ausreichend getrockneter Ware kann es zu geringen Masseverlusten kommen.
Zurück zum Anfang
RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Mäuse und Ratten, aber auch Insekten, wie z.B. Spinne,
Blasenfuß, Reismehlkäfer, Getreideschmalkäfer, Gallmücke, Kräuterdieb, Tabakkäfer
und Reismotte, können die Ware befallen.
Zurück zum Anfang
|
|
|
