 |
|
Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Muskatnüsse |
| Englisch |
Nutmegs |
| Französisch |
Noix de Muscade, Neuz moscada
|
| Spanisch |
Nuez Moscada |
| Wissenschaftlich |
Semen myristicae von Myristica fragans |
| KN/HS-Nummer * |
0908 10 ff. |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Muskatnuss ist der von der Fruchtschale und vom Samenmantel
(Arillus) befreite Samenkern des zur Familie der Muskatnussgewächse (Myristicaea)
gehörenden kultivierten immergrünen Muskatnussbaumes, der von den Molukken stammt. Die
eiförmigen, auf der Oberfläche netzartig gerunzelten Muskatnüsse sind 2...3,5 cm lang
und bis zu 2 cm dick. Das Gewebe des Samenkerns ist gelblich, von dunklen Strängen
durchzogen, in denen das ätherische Öl enthalten ist.
Als Gewürze werden Pflanzenteile bezeichnet, die zur
Geruchs- und Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln und Speisen dienen. Sie enthalten
ätherische Öle sowie weitere Inhaltsstoffe, die eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet,
gereinigt, sortiert und für den Überseeversand sorgfältig verpackt. Um sie für
Transport und Lagerung haltbar zu machen, werden sie getrocknet. In den
Verbraucherländern gelangen sie in die Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und
sortiert werden, um anschließend ungemahlen oder gemahlen in den Handel zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen
unterschieden:
 |
Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Kardamom,
Muskatnuss) |
|
Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
|
Rindengewürze (z.B. Zimt) |
|
Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
|
Blattgewürze (Lorbeer) |
Muskatnüsse werden in folgende Sorten unterschieden:
|
Siauw- oder Ostindische Muskatnuss, Westindische Muskatnuss:
graubraune, rundovale, gekalkte oder ungekalkte Samen, 26...35 mm lang, Durchmesser
15...24 mm |
|
Papua-Muskatnuss: graubraune, langovale gekalkte oder
ungekalkte Samen, bis 35 mm lang, Durchmesser 10...18 mm |
|
Geschrumpfte Muskatnuss: graubraune, rundovale, ungekalkte
stark gerunzelte Samen mit inneren Hohlräumen |
Ölgehalt:
|
6...10% an ätherischen Ölen, besonders Myristicin,
Elemicin [1] |
|
bis zu 40% an fetten Ölen (Muskatbutter) [1] |
Qualität / Lagerdauer
Die Muskatnüsse (Sorte Siauw) von den Banda-Inseln
(Inselgruppe der Molukken) sind die hochwertigsten. Von geringerem Wert sind die
Muskatnüsse (Sorte Papua) aus dem Anbaugebiet Neu-Guinea.
Muskatnüsse werden mit den folgenden Zusatzbezeichnungen
gehandelt:
|
"defectives" sind beschädigte Muskatnüsse |
|
"Schrumpfnüsse" sind geschrumpfte Muskatnüsse,
d.h. dass sie stark gerunzelt sind und innere Hohlräume haben |
|
"BWP-Ware" bedeutet: B = broken (gebrochen), W = wormy
(wurmig), P = punky (schäbig) |
|
"Rompen" sind durch Schädlinge (Insekten)
befallene Muskatnüsse, die durch Kalken "geschönt" sind |
Verschimmelte Ware kann vom Aspergillus flavus befallen
sein, der das giftige Aflatoxin bildet.
Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen sind
Muskatnüsse >12 Monate haltbar.
Verwendungszweck
Muskatnüsse werden als wichtiges Gewürz im Haushalt (zum
Würzen von Suppen, Soßen, Gemüse, Fleisch- und Fischgerichten), für Wurstwaren, in der
Bäckerei, zur Likörherstellung und in der Lebensmittelindustrie sowie zur Gewinnung von
ätherischen Ölen verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
|
| Afrika |
Ägypten |
| Asien |
Indonesien (Siauw/Ambon, Ternate), Sri Lanka,
Papua-Neuguinea |
| Amerika |
Westindien (Grenada, Trinidad, St. Vincent), Südamerika |
| Australien |
|
Zurück zum Anfang
Verpackung
Muskatnüsse werden u.a. in Kisten und in Doppelsäcken aus
Jutegewebe (75...90 kg) verpackt.
Zurück zum Anfang
Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container bei Einhaltung der
Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers
eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies
zu Schimmel und Verderb führen kann. Die Ware entwickelt einen fauligen Geruch,
zerbröselt und bröckelt.
Beim Umschlag
gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken nicht verwendet werden, da sie punktförmig
belasten und somit Beschädigungen an den Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken
bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und sind daher besser für den Umschlag von
Säcken geeignet.
Staumaß
|
2,58...2,97 m3/t (Doppelsäcke aus Jutegewebe, 88 kg) [1] |
|
1,09 m3/t (Jutesäcke aus Indonesien) [1] |
|
1,67...1,81 m3/t (große Kisten) [11] |
|
1,81...1,95 m3/t (kleine Kisten) [11] |
|
2,27...2,55 m3/t (Kisten aus Indonesien) [14] |
|
2,69 m3/t (Säcke á 85 kg aus Afrika) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Stauholz
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, ist die
Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports
nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch
andere Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
Zurück zum Anfang
Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Muskatnüsse erfordern eine bestimmte
Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Muskatnüsse sollten in Räumen transportiert werden,
welche die geringsten Temperaturen während der Reise aufweisen und trocken sind. In jedem
Fall ist eine Lagerung unter dem Wetterdeck oder bei Containerverladung in der obersten
Lage an Deck zu vermeiden, da das Deck bzw. der Container durch die intensive
Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt wird und bei Temperaturen >25°C der
Verlust der ätherischen Öle droht.
Zurück zum Anfang
RF
Feuchte
Muskatnüsse erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte-
und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung |
Feuchte/Wassergehalt |
Quelle |
| Relative Luftfeuchte |
60...70% |
[1] |
| Wassergehalt |
bis zu 9% |
[1] |
| maximal 9% |
[15] |
| Oberste
Gleichgewichtsfeuchte |
65% |
[1] |
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität), die mit der Luftfeuchte in
Wechselwirkung stehen. Die Gefahr des Schimmelns ist naturgemäß in feuchtwarmer Luft am
größten. Muskatnüsse sollten deshalb vor relativen Luftfeuchten >75% geschützt
werden, da sonst die Schimmelbildung einsetzt. Die Ware nimmt dann einen fauligen Geruch
an, wird brüchig und zerbröckelt in vielen Fällen schon durch manuellen Druck. Hierbei
verliert sie beträchtlich an Wert. Eine starke Feuchtigkeitseinwirkung kann den völligen
Wertverlust zur Folge haben.
Muskatnüsse sollten fern von Waren gestaut werden, die
feuchteempfindlich sind bzw. Feuchtigkeit abgeben (z.B. Kopra).
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den
Bord- bzw. Containerwänden vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen Abstand zwischen
Ladungsstapel und Bord- bzw. Containerwand geachtet werden.
Zurück zum Anfang
RF
Lüftung
Muskatnüsse erfordern eine bestimmte Temperatur-, Feuchte-
und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muß sie während des Transports nicht belüftet werden. Entspricht der Wassergehalt
jedoch nicht diesen Vorgaben, sollte zur Abführung des Feuchtepotentials wie folgt
gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6 fach/h
(Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz
kühl, trocken und vor allem gut zu lüften sein.
Zurück zum Anfang
RF
Biotische Aktivität
Muskatnüsse besitzen eine biotische
Aktivität 3. Ordnung.
Sie gehören zu den Produkten mit unterbrochenen
Respirationsprozessen, bei denen jedoch weiterhin mikrobielle, biochemische und andere
Zersetzungsprozesse ablaufen.
Zurück zum Anfang
RF
Gase
Kein Risiko!
Zurück zum Anfang
RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe
Temperaturen entsteht die Gefahr der Selbsterhitzung.
Ölgehalt:
|
6...10% an ätherischen Ölen, besonders Myristicin,
Elemicin [1] |
|
bis zu 40% an fetten Ölen (Muskatbutter) [1] |
Zurück zum Anfang
RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Muskatnüsse besitzen einen stark angenehmen
Geruch.
Wichtig beim Transport von Gewürzen ist,
dass der Gehalt an ätherischen Ölen, der zusammen mit anderen Inhaltsstoffen, wie z.B.
fetten Ölen, Gerb- und Bitterstoffen, den qualitätsbestimmenden Geruch und Geschmack
ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und die
Gewürze büßen dadurch an Würzkraft ein. Die Verflüchtigung der ätherischen Öle wird
vor allem durch die Temperatur beeinflusst. Je höher die Umgebungstemperatur ansteigt, um
so stärker verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am intensiven Geruch im
Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden ätherischen
Öle sollten Gewürze voneinander getrennt und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut
werden, die leicht Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee oder Tee). |
| Passivverhalten |
Muskatnüsse sind stark geruchsempfindlich. |
Zurück zum Anfang
RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Muskatnüsse sind nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Muskatnüsse sind empfindlich gegenüber
Staub, Schmutz, Fetten und Ölen. |
Zurück zum Anfang
RF Mechanische Einflüsse
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch
z. B. Stau- und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern.
Durch Schimmelbildung beschädigte Ware kann leicht durch
Druckeinwirkung zerbröckeln und dadurch beträchtlich an Wert verlieren.
Zurück zum Anfang
RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Durch feuchtigkeitsbedingte Schimmelbildung kann es, auch
nach einer Rekonditionierung, zur Bildung von gesundheitsgefährdendem Aflatoxin durch den
Schimmelpilz Aspergillus flavus kommen.
Abbildung 3 |
Zurück zum Anfang
RF Schwund
Durch den natürlichen Austrocknungsprozess der Ware kann
es zu Masseverlusten kommen. Des weiteren können Mengenverluste durch beschädigte Säcke
entstehen.
Zurück zum Anfang
RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Muskatnüsse sind besonders durch Insektenbefall
gefährdet. Sie können vor allem von Käfern befallen werden, so z.B. vom
Getreidesaftkäfer, Erdnussplattkäfer, rotbraunen Reismehlkäfer. Durch Insektenbefall
kann die Ware wurmstichig oder hohl sein. Aus diesem Grund sollte sie vor der Verladung
begast werden. Das Versehen mit einem Kalküberzug zur Abwehr von Schädlingen ist
heutzutage seltener. Verschiedentlich werden bereits durch Insektenbefall beschädigte
Muskatnüsse gekalkt (wird als "Schönen" bezeichnet) und als sogenannte Rompen
gehandelt. Dies sind jedoch Verfälschungen. So können Manipulierungen an beschädigter
oder von Insekten angefressener Ware nicht ausgeschlossen werden.
Zurück zum Anfang
|
|
|
