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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Muskatblüte, Macisblüte |
| Englisch |
Mace |
| Französisch |
Macis, Fleur de muscale
|
| Spanisch |
Macis |
| Wissenschaftlich |
Arillus myristicae von Myristica fragans |
| KN/HS-Nummer * |
0908 20 ff. |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Muskatblüte ist der getrocknete, vom Kern befreite, leuchtend rote, netzartige
Samenmantel (Arillus) der Muskatnuss, die in einer pfirsichähnlichen Frucht sitzt. Sie
stammt von den Molukken.
Geruch und Geschmack sind stark aromatisch und würzig. Durch Lufttrocknung nach der
Ernte wird Muskatblüte hornartig, brüchig und wachsartig. Muskatblüte kommt flachgepresst
und getrocknet oder gemahlen in den Handel.
Als Gewürze werden Pflanzenteile bezeichnet, die zur Geruchs- und
Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln und Speisen dienen. Sie enthalten ätherische
Öle sowie weitere Inhaltsstoffe, die eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet, gereinigt, sortiert und für
den Überseeversand sorgfältig verpackt. Um sie für Transport und Lagerung haltbar zu
machen, werden sie getrocknet. In den Verbraucherländern gelangen sie in die
Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und sortiert werden, um anschließend ungemahlen
oder gemahlen in den Handel zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen unterschieden:
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Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Muskatblüte) |
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Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
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Rindengewürze (z.B. Zimt) |
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Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
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Blattgewürze (Lorbeer) |
Ölgehalt:
ätherische Öle:
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10,0...15,0% (besonders Myristicin) [1] |
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4...12% [14] |
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12% [28] |
fette Öle:
|
ca. 30% [1] |
|
20% [14] |
Qualität / Lagerdauer
Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen ist Muskatblüte bis zu 12 Monate
haltbar.
Verwendungszweck
Muskatblüte ist in ihrer Würzkraft der Muskatnuss
durch das feinere Aroma überlegen
und schmeckt würziger bzw. feuriger. Sie wird als Back- und Wurstgewürz sowie zur
Herstellung von Muskatblütenöl verwendet.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Abbildung 3 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
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| Afrika |
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| Asien |
Indonesien (Siauw/Ambon, Padang und Ternate), Sri Lanka, Papua-Neuguinea, Indien,
Philippinen |
| Amerika |
Westindien (Grenada, Trinidad, St. Vincent), Südamerika |
| Australien |
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Verpackung
Muskatblüte wird u.a. in Kisten (60...100 kg) und in Säcken aus Jutegewebe (30...60
kg) verpackt.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container bei
Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Bodenwegerung des
Containers eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies zu
Schimmel, Verderb, einem üblen Geruch sowie einer Schwarzfärbung führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken
nicht verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den
Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und
sind daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
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3,26 m3/t (Flachsäcke aus Jutegewebe, 60 kg) [1] |
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2,30 m3/t (Kisten) [1] |
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1,95...2,09 m3/t (Säcke) [11] |
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2,37...2,65 m3/t (Kisten) [11] |
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2,55...2,83 m3/t (Kisten aus Indonesien) [14] |
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2,41...3,26 m3/t (Kisten) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Stauholz
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten,
ist die Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports
nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch andere
Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Muskatblüte erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Muskatblüte sollte in Räumen transportiert werden, welche die geringsten Temperaturen
während der Reise aufweisen und trocken sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem
Wetterdeck oder bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden, da das
Deck bzw. der Container durch die intensive Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt
wird und bei Temperaturen >25°C der Verlust der ätherischen Öle droht.
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RF
Feuchte
Muskatblüte erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung |
Feuchte/Wassergehalt |
Quelle |
| Relative Luftfeuchte |
60...70% |
[1] |
| Wassergehalt |
bis zu 10% |
[1], [15] |
| Oberste
Gleichgewichtsfeuchte |
65% |
[1] |
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität),
die mit der Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen. Erhöhte Feuchtigkeit lässt Muskatblüte verschimmeln. Die Ware verströmt einen üblen Geruch und wird schwarz und
unansehlich.
Weniger stark von Feuchtigkeit betroffene Ware kann wieder aufgearbeitet werden, wobei
allerdings Minderwert durch Brüchigwerden in Kauf zu nehmen ist.
Muskatblüte sollte fern von Waren gestaut werden, die feuchteempfindlich sind bzw.
Feuchtigkeit abgeben (z.B. Kopra).
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den Bord- bzw. Containerwänden
vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen Abstand zwischen Ladungsstapel und Bord- bzw.
Containerwand geachtet werden.
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RF
Lüftung
Muskatblüte erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muss sie während des
Transports nicht belüftet werden. Entspricht der Wassergehalt jedoch nicht diesen
Vorgaben, sollte zur Abführung des Feuchtepotentials wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6 fach/h (Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz kühl, trocken und vor allem gut
zu lüften sein.
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RF
Biotische Aktivität
Muskatblüte besitzt eine biotische Aktivität 3.
Ordnung.
Muskatblüte gehört zu den Produkten mit unterbrochenen Respirationsprozessen, bei
denen jedoch weiterhin mikrobielle, biochemische und andere Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF
Gase
Kein Risiko!
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe Temperaturen entsteht die Gefahr
der Selbsterhitzung.
Ölgehalt:
ätherische Öle:
|
10,0...15,0% (besonders Myristicin) [1] |
|
4...12% [14] |
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12% [28] |
fette Öle:
|
ca. 30% [1] |
|
20% [14] |
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Muskatblüte besitzt einen stark angenehmen Geruch.
Wichtig beim
Transport von Gewürzen ist, dass der Gehalt an ätherischen Ölen, der zusammen mit
anderen Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und Bitterstoffen, den
qualitätsbestimmenden Geruch und Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und die Gewürze büßen dadurch an
Würzkraft ein. Die Verflüchtigung der ätherischen Öle wird vor allem durch die
Temperatur beeinflusst. Je höher die Umgebungstemperatur ansteigt, um so stärker
verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am intensiven Geruch im Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden ätherischen Öle sollten Gewürze
voneinander getrennt und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut werden, die leicht
Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee oder Tee). |
| Passivverhalten |
Muskatblüte ist stark geruchsempfindlich. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Muskatblüte ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Muskatblüte ist empfindlich gegenüber Staub, Schmutz, Fetten und Ölen. |
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RF Mechanische Einflüsse
Muskatblüte ist bruchempfindlich und muss daher besonders beim Umschlag entsprechend
vorsichtig behandelt werden.
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch z. B. Stau-
und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Durch Schimmelbildung, auch nach einer Rekonditionierung, kann eine Belastung durch
Aflatoxin des Schimmelpilzes Aspergillus flavus entstehen.
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RF Schwund
Durch den natürlichen Austrocknungsprozess der Ware kann es zu Masseverlusten kommen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Muskatblüte ist anfällig gegenüber Insektenbefall. Durch eine Begasung vor der
Verladung (besonders bei Papua-Blüte) kann dem entgegengewirkt werden.
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