 |
|
Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Koriander |
| Englisch |
Coriander |
| Französisch |
Coriandre
|
| Spanisch |
Cilantro |
| Wissenschaftlich |
Coriandrum sativum var. vulgare und C.
sativum var. microcarpum |
| KN/HS-Nummer * |
0909 20 00 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Koriander (Schwindelkorn) sind die reifen, 3...5 mm großen
(C. sativum vulgare) und getrockneten Spaltfrüchte des
einjährigen Korianderkrauts (Familie der Doldengewächse,
Umbelliferae). Bei Coriandrum sativum microcarpum haben die
Früchte nur einen Durchmesser von 1,5...3 mm. Beide
unterscheiden sich in ihrem Gehalt an ätherischen Ölen, wobei
die kleineren die ölhaltigeren sind. Die Früchte sind
kugelförmig und besitzen eine gelblich-bräunliche Farbe. Beim
Druck mit dem Finger zerfallen sie leicht in zwei Teilfrüchte.
Koriander stammt aus Kleinasien und dem südlichen
Mittelmeergebiet.
Der angenehme, kräftige, eigenartig aromatische Geruch und
der süßliche, leicht bittere Geschmack der Früchte bildet sich
erst nach einer gewissen Lagerzeit heraus und wird durch das in
den Früchten enthaltene ätherische Korianderöl hervorgerufen.
Als Gewürze werden Pflanzenteile bezeichnet, die zur Geruchs-
und Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln und Speisen dienen.
Sie enthalten ätherische Öle sowie weitere Inhaltsstoffe, die
eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet,
gereinigt, sortiert und für den Überseeversand sorgfältig
verpackt. Um sie für Transport und Lagerung haltbar zu machen,
werden sie getrocknet. In den Verbraucherländern gelangen sie in
die Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und sortiert
werden, um anschließend ungemahlen oder gemahlen in den Handel
zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen
unterschieden:
 |
Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Kardamom,
Koriander) |
|
Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
|
Rindengewürze (z.B. Zimt) |
|
Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
|
Blattgewürze (Lorbeer) |
Ölgehalt:
Coriandrum sativum var. vulgare hat einen Gehalt an
ätherischen Ölen von 0,1...0,5% (Marokko, Indien); Coriandrum
sativum var. microcarpum > 0,4...1,8% (Südeuropa). Hierbei
handelt es sich besonders um das Korianderöl.
Qualität / Lagerdauer
Der Erntetermin ist von großer Bedeutung für die Qualität
von Koriander: unreif geerntet, enthalten sie den größten
Gehalt an ätherischen Ölen; jedoch riechen sie dann unangenehm
nach Wanzen.
Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen ist Koriander
ca. 12 Monate haltbar.
Verwendungszweck
Koriander wird, in Verbindung mit anderen Gewürzen, zur
Verfeinerung des Geschmacks vieler Speisen und in der
Lebensmittelindustrie verwendet, z.B. Fleisch, Marinaden, für die Weihnachtsbäckerei.
Koriander gehört mit Anis, Fenchel und Kümmel zum
sogenannten Brotgewürz; ferner ist Koriander Hauptbestandteil
von Currypaste.
In der Getränkeindustrie wird Koriander zur Würzung von Gin
und nichtalkoholischen Getränken verwendet.
Abbildung
(Durch Anklicken der Abbildung wird diese
vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Griechenland, Niederlande, Italien, Frankreich,
Bulgarien, GUS, östliche Mittelmeerländer |
| Afrika |
Ägypten, Marokko, Tunesien |
| Asien |
Ostasien, Indien |
| Amerika |
Argentinien, USA |
| Australien |
|
Zurück zum Anfang
Verpackung
Koriander wird u.a. in Säcken aus Jutegewebe (30 kg)
verpackt.
Zurück zum Anfang
Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container
bei Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von
Ware, Verpackung und Bodenwegerung des Containers eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies
zu Schimmel, Verderb und Selbsterwärmung führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken
nicht verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den
Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und
sind daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
|
3,54...3,68 m3/t (Säcke, Jute, 30 kg) [1] |
|
3,43...3,62
m3/t (Säcke) [11] |
|
3,54...3,68 m3/t (Säcke, Jute, 30 kg) [14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze, Stauholz
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten,
ist die Ladung so im Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports
nicht verrutschen und ihre Lage verändern kann. Die Packstücke dürfen nicht durch andere
Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
Es muss außerdem
auf evtl. erforderliche Staumuster geachtet werden, die
durch spezielle Anforderungen, z.B. an die
Lüftungsmaßnahmen, notwendig sind.
Zurück zum Anfang
Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Koriander erfordert eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Koriander sollte in Räumen transportiert werden, welche die
geringsten Temperaturen während der Reise aufweisen und trocken
sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem Wetterdeck oder
bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden,
da das Deck bzw. der Container durch die intensive
Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt wird und bei
Temperaturen >25°C der Verlust der ätherischen Öle droht.
Zurück zum Anfang
RF
Feuchte
Koriander erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
| Bezeichnung |
Feuchte/Wassergehalt |
Quelle |
| Relative Luftfeuchte |
60...70% |
[1] |
| Wassergehalt |
maximal 15% |
[1], [15] |
| Oberste
Gleichgewichtsfeuchte |
65% |
[1] |
Gewürze sind hygroskopische Waren (Hygroskopizität), die mit der
Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen. Die Gefahr des Schimmelns
ist naturgemäß in feuchtwarmer Luft am größten. Die Ware kann
muffig werden, und die Gefahr der Selbsterhitzung nimmt durch
einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt der Luft zu.
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den Bord-
bzw. Containerwänden vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen
Abstand zwischen Ladungsstapel und Bord- bzw. Containerwand
geachtet werden.
Zurück zum Anfang
RF
Lüftung
Koriander erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und
ggf. Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muss sie während des Transports nicht belüftet werden. Entspricht
der Wassergehalt jedoch nicht diesen Vorgaben, sollte zur
Abführung des Feuchtepotentials wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Luftwechsel 6 fach/h
(Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz kühl,
trocken und vor allem gut zu lüften sein.
Zurück zum Anfang
RF
Biotische Aktivität
Koriander besitzt eine biotische
Aktivität 3. Ordnung.
Er gehört zu den Produkten, bei denen die
Respirationsprozesse unterbrochen sind. Trotzdem laufen in ihnen
noch biochemische, mikrobielle und andere Zersetzungsprozesse ab,
die zu beachten sind.
Zurück zum Anfang
RF
Gase
Kein Risiko!
Zurück zum Anfang
RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Ölgehalt:
Coriandrum sativum var. vulgare hat einen Gehalt an
ätherischen Ölen von 0,1...0,5% (Marokko, Indien); Coriandrum
sativum var. microcarpum > 0,4...1,8% (Südeuropa). Hierbei
handelt es sich besonders um das Korianderöl.
Koriander neigt zur Selbsterhitzung. Durch einen erhöhten
Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe Temperaturen wird die Gefahr der
Selbsterhitzung noch erhöht.
Zurück zum Anfang
RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Junge Korianderfrüchte besitzen einen
leicht unangenehmen wanzenartigen (daher auch die
Bezeichnung Wanzenkümmel) Geruch. Erst nach einer
gewissen Lagerzeit entwickeln sie den typischen
angenehmen, eigenartig aromatischen und kräftigen Geruch
nach Orangen.
Wichtig beim Transport von Gewürzen ist,
dass der Gehalt an ätherischen Ölen, der zusammen mit
anderen Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und
Bitterstoffen, den qualitätsbestimmenden Geruch und
Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und
die Gewürze büßen dadurch an Würzkraft ein. Die
Verflüchtigung der ätherischen Öle wird vor allem
durch die Temperatur beeinflusst. Je höher die
Umgebungstemperatur ansteigt, um so stärker
verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am
intensiven Geruch im Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden
ätherischen Öle sollten Gewürze voneinander getrennt
und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut werden, die
leicht Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee oder Tee).
Besonders bei Koriander ist dies der Fall, da er im
frischen Zustand einen unangenehm strengen Geruch
besitzt. |
| Passivverhalten |
Koriander ist empfindlich gegenüber
Waren mit einem unangenehmen und/oder stechenden Geruch
und sollte deshalb nicht mit geruchsabgebenden Waren
(z.B. Chemikalien oder Käse) zusammengestaut werden. |
Zurück zum Anfang
RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Koriander ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Koriander ist empfindlich gegenüber
Staub, Schmutz, Fetten und Ölen. Ein Besatz mit
Fremdstoffen ist bis zu höchstens 1% zulässig [15]. |
Zurück zum Anfang
RF Mechanische Einflüsse
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch z. B. Stau-
und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern.
Zurück zum Anfang
RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Kein Risiko!
Zurück zum Anfang
RF Schwund
Durch den natürlichen Austrocknungsprozess der Ware kann es
zu geringen Masseverlusten kommen.
Zurück zum Anfang
RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Ratten, Mäuse und Käfer (besonders Brot-, Buckel-, Dieb- und
Messingkäfer) sowie Motten (Dörrobstmotte, Kakaomotte) und
Milben können Koriander befallen.
Zurück zum Anfang
|
|
|
