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Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Sternanis, Badian |
| Englisch |
Star anise |
| Französisch |
Anis étoile, badian
|
| Spanisch |
Anis estrellado, badiana |
| Wissenschaftlich |
Fructus anisis stellati von Illicium verum |
| KN/HS-Nummer * |
0909 10 90 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Sternanis ist die fast reife, getrocknete und sternförmige Sammelfrucht des
Sternanisbaumes (Illicium verum) und gehört zur Familie der Magnoliengewächse
(Magnoliaceae). Die kleinen rotbraunen sternförmigen Früchte enthalten 6...8 ungleich
große 12...17 mm lange kahnförmige Einzelfrüchte mit je einem braunen, glänzenden,
eiförmigen Samen. Sie enthalten dasselbe ätherische Öl wie Anis.
Als Gewürze werden Pflanzenteile bezeichnet, die zur Geruchs- und
Geschmacksverbesserung von Lebensmitteln und Speisen dienen. Sie enthalten ätherische
Öle sowie weitere Inhaltsstoffe, die eine intensive Würzkraft hervorrufen.
Gewürze werden bereits in den Anbauländern aufbereitet, gereinigt, sortiert und für
den Überseeversand sorgfältig verpackt. Um sie für Transport und Lagerung haltbar zu
machen, werden sie getrocknet. In den Verbraucherländern gelangen sie in die
Gewürzmühlen, wo sie nochmals gereinigt und sortiert werden, um anschließend ungemahlen
oder gemahlen in den Handel zu gelangen.
Gewürze werden nach den verwendeten Pflanzenteilen unterschieden:
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Frucht- und Samengewürze (z.B. Pfeffer, Kardamom, Sternanis) |
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Knospen- und Blütengewürze (z.B. Gewürznelken) |
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Rindengewürze (z.B. Zimt) |
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Wurzelgewürze (Ingwer, Kurkuma) |
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Blattgewürze (Lorbeer) |
Ölgehalt:
Ätherische Öle:
|
2,5...5,0%, besonders Anethol [1] |
|
5,0...8,0% [28] |
Qualität / Lagerdauer
Bei Einhaltung der empfohlenen Lagerbedingungen ist Sternanis bis zu 12 Monate haltbar.
Die Ernte- und Verschiffungszeit ist ganzjährig.
Verwendungszweck
Sternanis wird in der orientalischen Küche sowie bei der Weihnachtsbäckerei als
Würzmittel verwendet. Es findet außerdem Verwendung für medizinische Zwecke. In Europa
wird es vorwiegend als Likörgewürz und teilweise als Backgewürz genutzt. Des weiteren
wird Sternanis auch gerne zum Basteln verwendet ("Bastelgewürz").
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
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| Afrika |
|
| Asien |
China, Vietnam, Japan, Indonesien (Java), Philippinen |
| Amerika |
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| Australien |
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Verpackung
Sternanis wird u.a. in Ballen aus Bast (50 kg) und in Säcken (40 kg) verpackt.
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Transport
Symbole
Stückgut |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn
Containerfähigkeit
Es können Standard-Container bei
Einhaltung der Untergrenzen des Wassergehaltes von Ware, Verpackung und Bodenwegerung des
Containers eingesetzt werden.
Umschlag
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss
die Ladung vor Feuchtigkeit geschützt werden, da dies
zu Schimmel, Verderb und Selbsterwärmung führen kann.
Beim Umschlag gesackter Ware dürfen Hand- und Stauhaken
nicht verwendet werden, da sie punktförmig belasten und somit Beschädigungen an den
Säcken verursachen. Teller- bzw. Sackhaken bilden aufgrund ihrer Form Flächenlasten und
sind daher besser für den Umschlag von Säcken geeignet.
Staumaß
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4,11 m3/t (Ballen aus Bast, 50 kg) [1, 14] |
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5,66 m3/t (Säcke, 40 kg) [1, 14] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, trocken, gute Lüftung
Separation
Fasertauwerk, dünne Fasernetze
Ladungssicherung
Um einen sicheren Transport zu gewährleisten, sind die Packstücke so im
Transportmittel zu stauen und zu sichern, dass sie während des Transports nicht
verrutschen und ihre Lage verändern. Die Packstücke dürfen nicht durch andere
Gegenstände oder Ladungsteile beschädigt werden, um Mengenverluste und
Qualitätsminderungen zu vermeiden.
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Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Sternanis erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf.
Lüftungs-Kondition (LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Günstiger Reisetemperaturbereich: 5...25°C [1]
Sternanis sollte in Räumen transportiert werden, welche die geringsten Temperaturen
während der Reise aufweisen und trocken sind. In jedem Fall ist eine Lagerung unter dem
Wetterdeck oder bei Containerverladung in der obersten Lage an Deck zu vermeiden, da das
Deck bzw. der Container durch die intensive Sonneneinstrahlung in den Tropen stark erhitzt
wird und bei Temperaturen > 25°C der Verlust der ätherischen Öle droht.
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RF
Feuchte
Sternanis erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition
(LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Gewürze sind hygroskopische Waren, die mit der Luftfeuchte in Wechselwirkung stehen.
Die Gefahr des Schimmelns ist naturgemäß in feuchtwarmer Luft am größten.
Aromaverluste können die Folge sein.
Sternanis sollte fern von Waren gestaut werden, die feuchteempfindlich sind bzw.
Feuchtigkeit abgeben (z.B. Kopra).
Um einer Feuchtebeeinflussung durch Kondenswasser an den Bord- bzw. Containerwänden
vorzubeugen, sollte auf einen deutlichen Abstand zwischen Ladungsstapel und Bord- bzw.
Containerwand geachtet werden.
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RF
Lüftung
Sternanis erfordert eine bestimmte Temperatur-, Feuchte- und ggf. Lüftungs-Kondition
(LK VI) (Lagerklima-Kondition).
Befindet sich die Ware im verschiffungstrockenen Zustand,
muss sie während des
Transports nicht belüftet werden. Entspricht der Wassergehalt jedoch nicht diesen
Vorgaben, sollte zur Abführung des Feuchtepotentials wie folgt gelüftet werden:
Empfohlene Lüftungs-Kondtion: Luftwechsel 6 fach/h (Durchlüftung)
Um Schimmelbildung zu vermeiden, sollte der Stauplatz kühl, trocken und vor allem gut
zu lüften sein.
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RF
Biotische Aktivität
Sternanis besitzt eine biotische Aktivität 3. Ordnung.
Sternanis gehört zu den Produkten mit unterbrochenen Respirationsprozessen, bei denen
jedoch weiterhin mikrobielle, biochemische und andere Zersetzungsprozesse ablaufen.
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RF
Gase
Kein Risiko!
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RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Sternanis enthält hauptsächlich Anethol sowie fettes Öl. Das ätherische
Sternanisöl hat einen süßlich brennenden Geschmack und einen stark aromatischen Geruch.
Es befindet sich hauptsächlich in der Holzschale, weniger in den Samen.
Durch einen erhöhten Feuchtigkeitsgehalt und zu hohe Temperaturen entsteht die Gefahr
der Selbsterhitzung.
Ölgehalt:
Ätherische Öle:
|
2,5...5,0%, besonders Anethol [1] |
|
5,0...8,0% [28] |
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RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Sternanis besitzt einen stark aromatischen Geruch.
Wichtig beim
Transport von Gewürzen ist, dass der Gehalt an ätherischen Ölen, der zusammen mit
anderen Inhaltsstoffen, wie z.B. fetten Ölen, Gerb- und Bitterstoffen, den
qualitätsbestimmenden Geruch und Geschmack ergibt, möglichst erhalten bleibt.
Die ätherischen Öle verflüchtigen sich leicht, und die Gewürze büßen dadurch an
Würzkraft ein. Die Verflüchtigung der ätherischen Öle wird vor allem durch die
Temperatur beeinflusst. Je höher die Umgebungstemperatur ansteigt, um so stärker
verflüchtigen sich die ätherischen Öle, erkennbar am intensiven Geruch im Laderaum.
Aufgrund der sich leicht verflüchtigenden ätherischen Öle sollten Gewürze
voneinander getrennt und nicht mit Lebensmitteln zusammengestaut werden, die leicht
Fremdgerüche aufnehmen (z.B. Kaffee oder Tee). |
| Passivverhalten |
Sternanis ist stark geruchsempfindlich. |
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RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Sternanis ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Sternanis ist stark empfindlich gegenüber Verunreinigungen durch Staub,
Schmutz, Fette und Öle. |
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RF Mechanische Einflüsse
Sternanis wird leicht brüchig und ist daher entsprechend vorsichtig zu behandeln. Der
Bruch kann bis zu 25% betragen.
Bei gesackter Ware können punktförmige Belastungen durch z. B. Stau-
und Handhaken zu Beschädigungen an Säcken (Sackriss) und somit zu
Mengenverlusten führen. Daher sind Teller- bzw. Sackhaken einzusetzen, die aufgrund ihrer
Form die Last verteilen und das Beschädigungsrisiko vermindern.
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RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Der echte Sternanis (Illicium verum) kann mit dem Sternanis
(Illicium anisatum)
verwechselt werden. Auch hier sind es meist 8 Balgfrüchte, die an der Bauchnaht
aufplatzen und sich sternförmig ausbreiten. Sie sind stark giftig durch das
Anisatin, das
schwere Entzündungen der Verdauungsorgane, der Nieren und Harnwege hervorruft. Auch ist
eine Vermischung mit dem Japanischen Sternanis (Illicium religiosum) möglich, der
ebenfalls Anisatin enthält. Sie sind etwas kleiner, gedrungener, gelbbraun und schmecken
nach Kampfer.
Abbildung 3 |
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RF Schwund
Durch den natürlichen Verdunstungsprozess in der Ware verbliebener Restfeuchte kann es
zu geringen Masseverlusten kommen.
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RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Kein Risiko!
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