|
|
|
 |
|
|
|
|
Gesamtübersicht TIS | Inhalte Ware | Inhalte VH | Inhalte Kasko | Inhalte SZ | Inhalte Luftfahrt |
|
|
 |
|
|
Transportversicherung von A bis Z | SZR | Transport-Links | Berufe in der Transportversicherung |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Informationen
zur Ware
Warenname
| Deutsch |
Paprika (Gemüsepaprika) |
| Englisch |
Sweet pepper |
| Französisch |
Paprica
|
| Spanisch |
Pimiento |
| Wissenschaftlich |
Capsicum annuum |
| KN/HS-Nummer * |
0709 60 10 |
(* Kombinierte Nomenklatur / Harmonisiertes
System der EU)
Warenbeschreibung
Gemüsepaprika stammt aus Süd- und Mittelamerika und
gehört zur Familie der Solanaceae (Nachtschattengewächse). Am Anfang des 16.
Jahrhunderts wurde Paprika zum ersten Mal nach Europa gebracht. Auch wenn die Früchte der
Paprikapflanze umgangssprachlich als Schoten bezeichnet werden, sind sie im eigentlichen
Sinne Beeren.
Die Farbe, Form und Größe der Schoten ist von Sorte zu
Sorte stark unterschiedlich. Die Farbe des Gemüsepaprikas ist oft grün oder rot,
teilweise aber auch gelb, weiß, violett oder schwarz. Grüner und roter Paprika bilden
eine Sorte. Der Farbunterschied entsteht nur durch die verschiedenen Erntezeitpunkte.
Grüner Paprika ist noch nicht voll ausgereift. Während der Lagerung reifen die Früchte
jedoch nach und werden rot. Die Rotfärbung ist jedoch nie so intensiv wie bei den an der
Pflanze voll ausgereiften roten Schoten.
Das Innere der Paprika ist hohl und durch Scheidewände
unterteilt. An diesen Wänden befinden sich die weißlichen Kerne. Das Äußere der
Paprika ist mit einer stark glänzenden Haut überzogen.
Der scharfe Geschmack von Paprika ist auf das enthaltene
Alkaloid Capsaicin zurückzuführen. Beim Gemüsepaprika ist der Capsaicin-Gehalt nicht
sehr hoch, daher ist der Geschmack eher mild.
Gemüsepaprika zeichnet sich besonders durch den hohen
Vitamin C-Gehalt aus, der höher ist, als der aller anderen Obst- und Gemüsearten.
Qualität / Lagerdauer
Die Haut der Paprika muss in einwandfreiem Zustand sein.
Sie darf keine Flecken, Beschädigungen oder Anzeichen von Austrocknung oder einsetzendem
Verderb aufweisen.
Die maximale Lagerdauer wird in verschiedenen Quellen wie
folgt angegeben:
| Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
Max. Lagerdauer |
Quelle |
| 8...9°C |
95% |
21 Tage |
[5] |
| 7...8°C |
hohe rel. LF |
14 Tage |
[12] |
| 8...10°C |
hohe rel. LF |
7 Tage |
[12] |
Durch den CA-Transport kann die Transport- und Lagerdauer
des Gemüsepaprikas ausgedehnt werden. Hierfür sind folgende Parameter einzustellen [16]:
| Temperatur |
Rel. Luftfeuchte |
O2 |
CO2 |
CA-Eignung |
| 7,2...10°C |
90...95% |
3...5% |
0...3% |
mittel |
Verwendungszweck
Gemüsepaprika ist entweder für den
Frischverzehr (z. B. für Salate) bestimmt oder wird geschmort als Beilage zu anderen
Gerichten gereicht.
Abbildungen
(Durch Anklicken der einzelnen Abbildungen
werden diese vergrößert dargestellt.)
Abbildung 1 |
Abbildung 2 |
Abbildung 3 |
Abbildung 4 |
Herkunftsländer
Die hier aufgeführte Tabelle stellt nur eine
Auswahl der wichtigsten Herkunftsländer dar und ist nicht als vollständig zu bezeichnen.
| Europa |
Deutschland, Frankreich, Türkei, Spanien, Rumänien,
Italien, Jugoslawien, Ungarn, Bulgarien, Niederlande |
| Afrika |
Kenia, Senegal, Sambia, Äthiopien, Marokko |
| Asien |
Israel |
| Amerika |
USA, Brasilien, Mexiko |
| Australien |
|
Zurück zum Anfang
Verpackung
Gemüsepaprika wird in Lattenkisten, Steigen oder
Schachteln mit ca. 5...6 kg Inhalt verpackt. Der Verkauf erfolgt oft lose oder in Netzen.
Das Abpacken in perforierter Plastikfolie hat sich
bewährt, da Gemüsepaprika leicht welk werden und schrumpfen.
Zurück zum Anfang
Transport
Symbole
Stückgut |
Temperaturgeführt |
Verkehrsmittel
Schiff, Lkw, Bahn, Flugzeug
Containerfähigkeit
Kühl-Container
mit Frischluftzufuhr oder mit CA.
Umschlag
Da Gemüsepaprika stark stoßempfindlich ist,
muss er beim
Umschlag entsprechend vorsichtig behandelt werden.
Die spezifische Kühltemperatur ist auf
jeden Fall auch während des Umschlags einzuhalten.
Bei feuchtem Wetter (Regen, Schnee) muss die Ladung vor
Feuchtigkeit geschützt werden, da sonst vorzeitiger Verderb droht.
Staumaß
 |
6,50 m3/t (Schachteln) [1] |
Stauplatzanforderungen
Kühl, gut gelüftet, trocken
Separation
Fasertauwerk, dünne Netze aus Fasern, Stauholz
Ladungssicherung
Aufgrund der starken Stoß- und Druckempfindlichkeit
müssen die Verpackungen so gesichert werden, dass gegenseitige Beschädigungen verhindert
werden. Freiräume zwischen den Packstücken bzw. den Paletten müssen ausgefüllt werden,
um ein Verrutschen oder Ankippen zu vermeiden. Durch die Wahl der richtigen
Verpackungsgröße oder Ladeeinheit (Flächenmodule
oder Flächen-Multimodule) können Ladungsräume formschlüssig (ohne Freiräume)
beladen werden.
Zurück zum Anfang
Risikofaktoren und Schadenverhütung
RF
Temperatur
Gemüsepaprika erfordern eine bestimmte
Temperatur-, Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Eine schriftliche Temperaturorder ist vor Ladebeginn vom
Versender anzufordern. Diese Order ist auf jeden Fall während der gesamten Transportkette
einzuhalten.
Die folgende Tabelle soll nur zur Einschätzung der
entsprechenden Temperaturbereiche dienen. Je nach den speziellen Gegebenheiten der
Transporte können die Temperaturen hiervon abweichen.
| Bezeichnung |
Temperaturbereich |
Quelle |
| Reisetemperatur |
8...9°C |
[5] |
| 7...10°C |
[12] |
Bei Temperaturen unter 7°C treten bei Gemüsepaprika chilling-Schäden auf.
Zurück zum Anfang
RF
Feuchte
Gemüsepaprika erfordern eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Die hohe relative Luftfeuchte muss unbedingt eingehalten
werden, da Gemüsepaprika schnell zu Welkungserscheinungen neigt.
Andererseits ist ein Schutz vor Feuchtigkeit (See-, Regen-
und Kondenswasser) geboten, um Schimmel und Fäulnis der Paprika zu vermeiden.
Zurück zum Anfang
RF
Lüftung
Gemüsepaprika erfordern eine bestimmte Temperatur-,
Feuchte- und Lüftungs-Kondition (LK VII) (Lagerklima-Kondition).
Empfohlene Lüftungs-Kondition: Umluft 60...80fach/h mit
ständiger Frischluftzufuhr, um zu hohe Konzentrationen an CO2, Ethylen
und
anderen Gasen zu verhindern.
Zurück zum Anfang
RF
Biotische Aktivität
Gemüsepaprika besitzt eine biotische
Aktivität Aktivität 2. Ordnung.
Gemüsepaprika sind lebende Organe, bei denen die
Respirationsprozesse überwiegen, weil durch die Trennung von der Mutterpflanze die Zufuhr
neuer Nährstoffe fehlt.
Die Ladungspflege während der Reise muss darauf
ausgerichtet sein, die Respirationsprozesse (Abgabe von CO2,
Wasserdampf, Ethylen und Wärme) so zu steuern, dass am Zielort das gewünschte
Reifestadium vorliegt. Durch mangelhafte Lüftung kann die Ware infolge CO2-Anreicherung
und nicht ausreichender Versorgung mit Luftsauerstoff in Gärung und Fäulnis übergehen
(vgl. Lüftung).
Zurück zum Anfang
RF
Gase
| CO2-Entwicklung |
Paprika entwickelt während der Lagerung
durch Respirationsprozesse CO2. |
| Obergrenze des
zulässigen CO2-Gehalts |
0,2 Vol.-% |
| Ethylenentwicklung |
|
| Aktivverhalten |
Die Ethylenproduktion von Gemüsepaprika ist
als niedrig einzustufen. Die Ethylenproduktionsrate liegt bei 0,1 µl/kg*h [16]. |
| Passivverhalten |
Die Ethylenempfindlichkeit von Gemüsepaprika
ist niedrig [16] (Allelopathie). |
Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder
ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen
bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und
eine Gasmessung durchführen.
Zurück zum Anfang
RF
Selbsterhitzung / -entzündung
Kein Risiko!
Zurück zum Anfang
RF
Geruch
| Aktivverhalten |
Gemüsepaprika hat einen ganz leicht
angenehmen Geruch. |
| Passivverhalten |
Gemüsepaprika ist stark geruchsempfindlich. |
Zurück zum Anfang
RF
Verunreinigung
| Aktivverhalten |
Gemüsepaprika ist nicht verunreinigend. |
| Passivverhalten |
Der Paprika ist empfindlich gegenüber
Schmutz, Fetten und Ölen. Die Laderäume bzw. Container müssen vor der Beladung
entsprechend sauber und hygienisch einwandfrei sein. |
Zurück zum Anfang
RF Mechanische Einflüsse
Aufgrund der starken Stoß- und Druckempfindlichkeit
müssen die Paprika beim Umschlag, Transport und bei der Lagerung sehr vorsichtig
behandelt werden, da sonst vorzeitiger Verderb die Folge sein kann.
Zurück zum Anfang
RF
Toxizität / Gesundheitsgefährdung
Sollte nicht ausreichend gelüftet worden sein (Frost) oder
ist die Lüftung aufgrund eines Defektes ausgefallen, sind lebensgefährliche CO2-Konzentrationen
bzw. O2-Mangel möglich. Daher vor Betreten des Laderaumes diesen lüften und
eine Gasmessung durchführen. Der MAK-Wert der CO2-Konzentration liegt bei 0,49
Vol.-%.
Zurück zum Anfang
RF Schwund
Je nach vorhandener Luftfeuchte beträgt der Masseverlust
ca. 2...3%. Dieser ergibt sich aus der dünnen Fruchthaut, die die Frucht umschließt, so
dass Paprika rasch zu welken und zu schrumpfen beginnt.
Zurück zum Anfang
RF Schädlingsbefall / Krankheiten
Chilling-Schaden: Bei Lagertemperaturen unter 7°C erleiden
Gemüsepaprika chilling-Schäden. Äußerlich erkennbar sind diese Schäden an dunklen,
wässrigen Flecken auf der Haut. Die Schale löst sich vom Fleisch, und das Innere der
Paprika kann zusammenbrechen.
Botrytis cinerea: Durch zu hohe Temperaturen kann es zum
Befall mit dem Schimmelpilz Botrytis cinerea kommen, den man an grauen Stellen auf der
Fruchthaut erkennt.
Alternaria: Auch dieser Schimmelpilz entsteht durch zu hohe
Lagertemperaturen und ist an zunächst kleinen eingesunkenen Flecken zu erkennen.
Quarantänebestimmungen des Bestimmungslandes
sind zu beachten, ggf. ist ein Pflanzengesundheitszeugnis (Phytosanitary-Certificate)
den Versandpapieren beizufügen. Auskünfte geben die Pflanzenschutzdienste und
-ämter der Bundesländer.
Zurück zum Anfang
|
|
|
|
|
Quellenverzeichnis | Kontakt - Anbieter | Rechtliche Hinweise | TIS-History |
|
|
|
|
|
© Gesamtverband der Deutschen Versicherungswirtschaft e.V. (GDV), Berlin 1999-2010 |
|
|
|
