Bei der Herstellung von pflanzlichen Pressrückständen
unterscheidet man:
Kalt- und Warmpressen (Druckfiltration)
Kaltpressen: Als Ausgangsmaterial für das Kalt-
bzw. Expellervorpressen dienen Ölsaaten mit einem hohen Ölgehalt. Beim Kaltpressen
(Temperaturen um 40°C) entstehen hochwertige Öle, doch verbleibt in den Rückständen
noch ein Restölgehalt von 15...25%. Man spricht hier von Expellervorpressen, weil aus den
Expellerschnitzeln der Restölgehalt durch hydraulisches Pressen, Warmpressen oder
Extraktion entzogen werden kann. Die Rückstände, die anschließend beim hydraulischen
Pressen anfallen, bezeichnet man dann als "Ölkuchen". Durch das hydraulische
Auspressen fällt Ölkuchen in größeren Stücken an als beim Kaltpressen, wobei der
Restölgehalt weniger als 6% beträgt.
Warmpressen: (Expellerfertigpressen):
Ausgangsmaterial für dieses Verfahren sind entweder Ölsaaten mit einem geringen
Ölgehalt oder aber Expellerschnitzel von ölreichen Saaten, die beim Kaltpressen
angefallen sind. Das geschnitzelte Gut wird in Schneckenfertigpressen auf ca. 70°C
erwärmt, so dass dadurch mehr Zellen aufgeschlossen werden, als beim Kaltpressen. Die
anfallenden Rückstände bezeichnet man als Expeller, deren Restölgehalt ca. 5...10%
beträgt.
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Lösungsmittelextraktion
Ausgangsmaterial für das Extraktionsverfahren sind
Ölsaaten mit geringem Ölgehalt oder Expellerschnitzel aus vorherigem Kalt- oder
Warmpressen. Das Öl wird aus dem grob geschroteten Gut durch chemische
Fettlösungsmittel, wie Hexan, extrahiert, so dass es nur
noch einen Restölgehalt von 0,5...1,5% aufweist. Die Rückstände bezeichnet man dann als
Extraktionsschrot.
Nach der Extraktion des Fettes wird das
Fettlösemittel mit Benzin gelöst. Die benzinfeuchten Extraktionsrückstände werden in einem Toaster
(Entbenzinierungsgerät) mittels Dampf vom Lösungsmittel befreit. Anschließend wird es
nach Kühlung und Trocknung zum Schrot gemahlen. Bei der Trocknung kann es zur
Überhitzung kommen, verbunden mit Braun- oder sogar Schwarzfärbung des Produkts.
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Pelletieren
Pellets werden aus gemahlenem Expeller oder
Extraktionsschrot hergestellt. Oft wird ihnen ein geeignetes Bindemittel (meist Fett)
hinzugefügt und in Pelletiermaschinen bzw. Strangpressen unter hohem Druck in
zylindrische Formen (Presslinge, Pellets) gepresst. Je nach Herkunft werden Expeller- und
Extraktionsschrotpellets unterschieden.
Das folgende Schaubild zeigt die
Zusammenhänge zwischen den einzelnen Herstellungsverfahren und den daraus resultierenden
Produkten:
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